Fluor : propriétés, bienfaits et conseils d'utilisation

Rédigé par nos experts

En bref

Présent à l'état de trace dans l'organisme, le fluor fait partie de la catégorie des oligo-éléments. Les principales sources alimentaires de fluor sont les eaux minérales fluorées, telles que Saint-Yorre, Vichy Célestin ou encore Quézac ; les produits de la mer, comme les poissons marins, crustacés ou encore les algues marines séchées ; le sel de table fluoré ou encore les feuilles de thé vert. Notons tout de même que les produits d'hygiène dentaire constituent également une source de fluor. Vous l'aurez compris, le fluor se retrouve finalement dans de nombreux aliments, expliquant que la supplémentation quasi-systématique en fluor chez les enfants soient sujet à la controverse. En effet, le bénéfice du fluor pour les dents n'est plus à prouver, c'est un véritable anticariogène (c'est-à-dire anti-caries) et ce, à très faible dose. En surdose, le fluor conduit à une fluorose dentaire. En somme, les justes besoins journaliers de fluor suffisent à obtenir tous les bienfaits qu'il peut nous apporter, ceux-ci grâce à une alimentation variée et équilibrée.

Famille : oligo-éléments
Autre(s) nom(s) : F

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Propriétés du Fluor

Le Fluor est étudié et reconnu pour les propriétés principales suivantes :

Reminéralisant : Le fluor se fixe sur la matrice minérale osseuse. Cependant, il n'existe aucune preuve d'un possible lien entre la solidité de l'os et le fluor.
Protecteur dentaire : Le fluor s'incorpore dans la couche la plus superficielle de l'émail dentaire. Il intervient comme ''agent protecteur'' contre l'acidité sécrétée par les bactéries de la plaque dentaire. De plus, il inhibe le métabolisme du sucre des bactéries buccales. Le fluor n'est en revanche pas indispensable pour le développement des dents.

Le Fluor, pourquoi c'est important ?

En cas de carence modérée

À ce jour, aucun problème ne semble se manifester en cas de carence légère en fluor.

En cas de carence avérée

Une carence avérée de fluor est mise en cause dans la situation suivante. L'avis d'un professionnel de santé est requis.

Carie

En cas d'excès

L'apport optimal du fluor permet de prévenir la situation suivante :

Carie

Bénéfique en prévention

En excès, le fluor peut entraîner cette pathologie suivante. Il est important de respecter les apports conseillés journaliers. Une supplémentation ou une complémentation nécessitent l'avis d'un professionnel de santé.

Fluorose

Une fluorose dentaire se caractérise par la présence de stries blanchâtres sur la surface de l'émail pour les formes légères. La forme la plus sévère présente des zones poreuses hypo-minéralisées de grandes tailles, des puits, des sillons et des décolorations secondaires de l'émail dentaire.

Bien choisir ses aliments

Des céréales complètes, point trop n'en faut : globalement, les fibres diminuent l'absorption des oligoéléments. Or, l'alimentation occidentale contient trop peu de fibres pour s'en passer. Il est donc conseiller d'opter pour des céréales semi-complètes, le juste-milieu pour faciliter l'absorption du fluor, tout en satisfaisant nos besoins journaliers en fibres.

Fluor et interactions

Effets négatifs

Le calcium: le fluor a une forte affinité pour le calcium. Ainsi, en présence d'une grande quantité de calcium, le fluor se fixera à ce dernier, les deux formant un substrat non-absorbable pour l'organisme. Il est donc conseillé d'éloigner les compléments alimentaires de calcium du repas.
L'aluminium : l'aluminium diminue l'absorption du fluor. On retrouve de l'aluminium à l'état naturel dans l'environnement, il est donc présent dans tous les aliments. Mais les teneurs d'aluminium sont continuellement analysées par les agences de contrôles. Les taux d'aluminium restent donc acceptables, ce qui impacte finalement peu le fluor. Par contre, certains additifs alimentaires contiennent de l'aluminium (E173 : aluminium, E520 : sulfate d'aluminium, E521 : sulfate d'aluminium sodique, etc...). On opte donc pour les préparations culinaires faites maisons, afin de limiter la consommation des produits ultra-transformés.

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Bibliographie

Publications scientifiques

ALLART, N. (2014, mai). La fluorose dentaire : Étiologies, diagnostics et prise en charge au cabinet dentaire. https://pepite-depot.univ-lille2.fr/nuxeo/site/esupversions/86d95d7d-4734-49b4-83aa-9ebe2aae9bcb
ANSES. (2016, décembre). Actualisation des repères du PNNS : élaboration des références nutritionnelles. https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2012SA0103Ra-1.pdf
AFSSA. (2009, janvier). AVIS de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments relatif à l’évaluation des teneurs en vitamines et minéraux des denrées enrichies et des compléments alimentaires : fluor. https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2007sa0315q.pdf
European Food Safety Authority. (2006, février). TOLERABLE UPPER INTAKE LEVELS FOR VITAMINS AND MINERALS. https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/efsa_rep/blobserver_assets/ndatolerableuil.pdf

Ouvrages

Auvinet, E. A., Hirschauer, C. H., & Meunier, A. L. M. (s. d.). Alimentation, nutrition et régimes (French Edition). STUDYRAMA.

Sites web

ANSES. https://www.anses.fr/fr/content/les-références-nutritionnelles-en-vitamines-et-minéraux
Autorité européenne de sécurité des aliments. (2013, août 8). L’EFSA propose des niveaux d’apports appropriés pour le fluorure et le molybdène. https://www.efsa.europa.eu/fr/press/news/130808
Fluor - Complément alimentaire. (2020, mars). VIDAL. https://www.vidal.fr/parapharmacie/complements-alimentaires/fluor.html
Exposition à l’aluminium par l’alimentation | Anses - Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. (2016, septembre). ANSES. https://www.anses.fr/fr/content/exposition-%C3%A0-l%E2%80%99aluminium-par-l%E2%80%99alimentation

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