Présent à l'état de trace dans l'organisme, le fluor fait partie de la catégorie des oligo-éléments. Les principales sources alimentaires de fluor sont les eaux minérales fluorées, telles que Saint-Yorre, Vichy Célestin ou encore Quézac ; les produits de la mer, comme les poissons marins, crustacés ou encore les algues marines séchées ; le sel de table fluoré ou encore les feuilles de thé vert. Notons tout de même que les produits d'hygiène dentaire constituent également une source de fluor. Vous l'aurez compris, le fluor se retrouve finalement dans de nombreux aliments, expliquant que la supplémentation quasi-systématique en fluor chez les enfants soient sujet à la controverse. En effet, le bénéfice du fluor pour les dents n'est plus à prouver, c'est un véritable anticariogène (c'est-à-dire anti-caries) et ce, à très faible dose. En surdose, le fluor conduit à une fluorose dentaire. En somme, les justes besoins journaliers de fluor suffisent à obtenir tous les bienfaits qu'il peut nous apporter, ceux-ci grâce à une alimentation variée et équilibrée.
| Aliments contenant du Fluor | Concentration en Fluor (en mg/100 g) | Quantité de l'aliment pour couvrir mes besoins journaliers (en g) |
|---|
Le Fluor est étudié et reconnu pour les propriétés principales suivantes :
Reminéralisant : Le fluor se fixe sur la matrice minérale osseuse. Cependant, il n'existe aucune preuve d'un possible lien entre la solidité de l'os et le fluor.
Protecteur dentaire : Le fluor s'incorpore dans la couche la plus superficielle de l'émail dentaire. Il intervient comme ''agent protecteur'' contre l'acidité sécrétée par les bactéries de la plaque dentaire. De plus, il inhibe le métabolisme du sucre des bactéries buccales. Le fluor n'est en revanche pas indispensable pour le développement des dents.
À ce jour, aucun problème ne semble se manifester en cas de carence légère en fluor.
Une carence avérée de fluor est mise en cause dans la situation suivante. L'avis d'un professionnel de santé est requis.
L'apport optimal du fluor permet de prévenir la situation suivante :
En excès, le fluor peut entraîner cette pathologie suivante. Il est important de respecter les apports conseillés journaliers. Une supplémentation ou une complémentation nécessitent l'avis d'un professionnel de santé.
Une fluorose dentaire se caractérise par la présence de stries blanchâtres sur la surface de l'émail pour les formes légères. La forme la plus sévère présente des zones poreuses hypo-minéralisées de grandes tailles, des puits, des sillons et des décolorations secondaires de l'émail dentaire.
Des céréales complètes, point trop n'en faut : globalement, les fibres diminuent l'absorption des oligoéléments. Or, l'alimentation occidentale contient trop peu de fibres pour s'en passer. Il est donc conseiller d'opter pour des céréales semi-complètes, le juste-milieu pour faciliter l'absorption du fluor, tout en satisfaisant nos besoins journaliers en fibres.
Effets négatifs
Le calcium: le fluor a une forte affinité pour le calcium. Ainsi, en présence d'une grande quantité de calcium, le fluor se fixera à ce dernier, les deux formant un substrat non-absorbable pour l'organisme. Il est donc conseillé d'éloigner les compléments alimentaires de calcium du repas.
L'aluminium : l'aluminium diminue l'absorption du fluor. On retrouve de l'aluminium à l'état naturel dans l'environnement, il est donc présent dans tous les aliments. Mais les teneurs d'aluminium sont continuellement analysées par les agences de contrôles. Les taux d'aluminium restent donc acceptables, ce qui impacte finalement peu le fluor. Par contre, certains additifs alimentaires contiennent de l'aluminium (E173 : aluminium, E520 : sulfate d'aluminium, E521 : sulfate d'aluminium sodique, etc...). On opte donc pour les préparations culinaires faites maisons, afin de limiter la consommation des produits ultra-transformés.
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Publication : ALLART, N. (2014, mai). La fluorose dentaire : Étiologies, diagnostics et prise en charge au cabinet dentaire. https://pepite-depot.univ-lille2.fr/nuxeo/site/esupversions/86d95d7d-4734-49b4-83aa-9ebe2aae9bcb
Publication : ANSES. (2016, décembre). Actualisation des repères du PNNS : élaboration des références nutritionnelles. https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2012SA0103Ra-1.pdf
Publication : AFSSA. (2009, janvier). AVIS de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments relatif à l’évaluation des teneurs en vitamines et minéraux des denrées enrichies et des compléments alimentaires : fluor. https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2007sa0315q.pdf
Publication : European Food Safety Authority. (2006, février). TOLERABLE UPPER INTAKE LEVELS FOR VITAMINS AND MINERALS. https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/efsa_rep/blobserver_assets/ndatolerableuil.pdf
Ouvrage : Auvinet, E. A., Hirschauer, C. H., & Meunier, A. L. M. (s. d.). Alimentation, nutrition et régimes (French Edition). STUDYRAMA.
Site Web : ANSES. https://www.anses.fr/fr/content/les-références-nutritionnelles-en-vitamines-et-minéraux
Site Web : Autorité européenne de sécurité des aliments. (2013, août 8). L’EFSA propose des niveaux d’apports appropriés pour le fluorure et le molybdène. https://www.efsa.europa.eu/fr/press/news/130808
Site Web : Fluor - Complément alimentaire. (2020, mars). VIDAL. https://www.vidal.fr/parapharmacie/complements-alimentaires/fluor.html
Site Web : Exposition à l’aluminium par l’alimentation | Anses - Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. (2016, septembre). ANSES. https://www.anses.fr/fr/content/exposition-%C3%A0-l%E2%80%99aluminium-par-l%E2%80%99alimentation