La vitamine K est une vitamine liposoluble. On la retrouve sous deux structures différentes dans les aliments : la vitamine K1 nommée phytoménadione, phylloquinone ou phytonadione, ainsi que la vitamine K2 ou ménaquinone. Les deux formes vitaminiques ont des origines alimentaires distincts : l'une est d'origine végétale, tandis que la seconde est d'origine animale. C'est la vitamine K1 qu'on retrouve dans les végétaux, en particulier dans les plantes aromatiques séchées, les légumes feuilles, les oléagineux ou encore certaines huiles végétales. Par conséquent, la vitamine K2 est d'origine animale, mais plus précisément d'origine bactérienne : elle est issue de la biosynthèse de certaines bactéries. C'est pour cela qu'on retrouvera de la vitamine K2 dans les aliments fermentés, tels que le fromage et dans certains abats par l'action des bactéries intestinales. Ceci indique que nous sommes aussi capables de synthétiser de la vitamine K2, par l'intermédiaire des bactéries contenues dans le microbiote intestinale. La vitamine K est détruite par la lumière, des précautions spécifiques seront donc à prendre sur le choix, la conservation et la préparation des aliments pour la maintenir dans les aliments. Concernant son activité biologique, la vitamine K a un rôle indispensable dans la coagulation, c'est-à-dire sa capacité à prévenir une hémorragie, limiter les saignements et aider la cicatrisation. Elle est donc essentielle au bon fonctionnement de l'organisme. Privilégier une alimentation variée et équilibrée, permet de combler les besoins journaliers en vitamine K.
| Aliments contenant de la Vitamine K1 | Concentration en Vitamine K1 (en mg/100 g) | Quantité de l'aliment pour couvrir mes besoins journaliers (en g) |
|---|---|---|
| Moringa en poudre | 2.3 | ? |
| Basilic, séché | 1.71 | ? |
| Sauge, séchée | 1.71 | ? |
| Thym, séché | 1.71 | ? |
| Persil, séché | 1.36 | ? |
| Persil, frais | 1.22 | ? |
| Goémon noir, séché | 1.02 | ? |
| Herbes aromatiques fraîches | 0.87 | ? |
| Chou frisé, cuit | 0.817 | ? |
| Pissenlit, cru | 0.778 | ? |
La Vitamine K1 est étudiée et reconnue pour les propriétés principales suivantes :
Hémostatique : La vitamine K1 est indispensable à la coagulation et à la cicatrisation. Elle intervient dans le processus de cicatrisation en contrôlant l'activation des facteurs de coagulation (II, VII, IX, X, protéine C, protéine S et protéine Z). Sans cette vitamine, de nombreux facteurs de coagulation restent inactifs, entrainants une mauvaise coagulation et cicatrisation.
Une carence en vitamine K1 est rare. Toutefois, elle se manifeste par les problèmes suivants. Dans ce cas un apport suffisant voire une complémentation est nécessaire.
Les pétéchies sont des petites tâches rouges ou violacées ne s'effaçant pas sous la pression. Leur apparition est provoquée par une infiltration de sang sous la peau, faisant suite à une rupture d'un capillaire sanguin.
Une carence avérée en vitamine K1 est mise en cause dans les situations suivantes. L'avis d'un professionnel de santé est requis.
Pour l'heure, un excès de vitamine K1 n'entraîne aucun trouble chez un individu en bonne santé. Il est important de respecter les apports conseillés journaliers. Une supplémentation ou une complémentation nécessitent l'avis d'un professionnel de santé.
L'apport optimal de la vitamine K permet de prévenir les situations suivantes :
Un emballage opaque : la vitamine K est dégradée à la lumière. On choisit donc un emballage opaque, aidant au maintien de la vitamine K dans les aliments.
Effet positif
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Publication : Pédiatrie, S. C. (2018, août 16). Lignes directrices sur la prophylaxie à la vitamine K chez les nouveau-nés | Société canadienne de pédiatrie. Société Canadienne de pédiatrie. https://www.cps.ca/fr/documents/position/prophylaxie-a-la-vitamine-k-chez-les-nouveau-nes
Publication : ANSES. (2016, décembre). Actualisation des repères du PNNS : élaboration des références nutritionnelles. https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2012SA0103Ra-1.pdf
Publication : BIOMNIS - Biologie médicale spécialisée. (2013). VITAMINE K. BIOMNIS - Précis de biopathologie analyses médicales spécialisées. https://www.eurofins-biomnis.com/referentiel/liendoc/precis/VITAMINE_K.pdf
Ouvrage : Auvinet, E. A., Hirschauer, C. H., & Meunier, A. L. M. (s. d.). Alimentation, nutrition et régimes (French Edition). STUDYRAMA.
Site Web : ANSES. (s. d.). Ciqual. Ciqual Table de composition nutritionnelle des aliments. https://ciqual.anses.fr/
Site Web : ANSES. https://www.anses.fr/fr/content/les-références-nutritionnelles-en-vitamines-et-minéraux
Site Web : Vitamine K - Complément alimentaire. (2014, août). VIDAL. https://www.vidal.fr/parapharmacie/complements-alimentaires/vitamine-k-phytomenadione-menaquinones.html
Site Web : Manuels MSD. (s. d.-t). Revue générale sur les vitamines. Édition professionnelle du Manuel MSD. https://www.msdmanuals.com/fr/professional/troubles-nutritionnels/carence-d%C3%A9pendance-et-toxicit%C3%A9-des-vitamines/revue-g%C3%A9n%C3%A9rale-sur-les-vitamines#v2089966_fr
Site Web : Manuels MSD. (s. d.-d). Carence en vitamine K. Édition professionnelle du Manuel MSD. https://www.msdmanuals.com/fr/professional/troubles-nutritionnels/carence-d%C3%A9pendance-et-toxicit%C3%A9-des-vitamines/carence-en-vitamine-k
Site Web : Valeurs nutritionnelles de référence : l'EFSA publie des conseils sur la vitamine K. (2017, 22 mai). Autorité européenne de sécurité des aliments. https://www.efsa.europa.eu/fr/press/news/170522-1