Vitamine B1 : propriétés, bienfaits et conseils d'utilisation

• Une cuisson adaptée : la vitamine B1 est détruite par la chaleur et se diffuse dans l'eau de cuisson. On opte pour une consommation crue des aliments, ou une cuisson douce, rapide avec peu d'eau de cuisson (à la vapeur, au wok, ou sous-vide par exemple).

• Une découpe adaptée : la vitamine B1 est sensible à l'oxygène. On favorise une découpe large des aliments, afin de limiter la surface de contact entre l'aliment et l'oxygène, optimisant les stocks en vitamine B1.

• Optez pour le blanchiment : avant congélation de l'aliment, il est conseiller de blanchir les aliments. Ceci permet de détruite les enzymes oxydases, qui en temps normal, détruisent la vitamine B1.

• Une consommation rapide : la vitamine B1 est sensible à l'oxygène. Après ouverture de l'emballage, il est conseillé de consommer rapidement l'aliment, afin de limiter sa destruction.

Effets négatifs

• L'alcool : l'alcool est le plus gros facteur limitant de l'absorption de la vitamine B1. D'autant plus, que l'éthanol, de par sa dégradation, épuisera les stocks de vitamine B1.

• Le café : l'acide caféique et l'acide chlorogénique, sont deux polyphénols présents dans les grains de café. Ce sont des facteurs anti-thiamine. Ces antagonistes interfèrent avec l'absorption de la thiamine. Ainsi, il est favorable d'espacer la consommation de café avec les repas, afin de limiter son impact.

• Le thé : l'acide tannique, un polyphénol contenu dans les feuilles de thé, est un facteur anti-thiamine. Ceci indique qu'il limite l'absorption de la vitamine B1. Ainsi, il est favorable d'espacer la consommation de thé avec les repas, afin de limiter son impact.

• Les poissons, crustacés et fruits de mer (crus) : certains produits de la mer sont vecteurs d'une enzyme, nommée la thiaminase. Cette dernière déstructure la vitamine B1. La vitamine B1 devient non-absorbable par l'intestin. Il est à noter que la thiaminase est dégradée par la chaleur. Une cuisson de ces produits permet de maintenir une absorption correcte de la vitamine B1.

• Les médicaments IPP : la vitamine B1 est relativement sensible au milieu alcalin, cette dernière préférant un milieu acide. Une prise de médicament anti-acide (IPP) tend à inactiver la vitamine B1.

Effets positifs

• La vitamine C : la présence d'un pH acide, provoqué par l'acide ascorbique (vitamine C) améliore l'absorption de la vitamine B1. Nous vous conseillons d'opter pour des aliments riches en vitamine C et frais (acérola, camu-camu, poivron, agrume, kiwi, persil...).

• Le magnésium : la transformation en TPP de la vitamine B1 dépend du magnésium. Ainsi, une carence en magnésium peut conduire à des troubles d'utilisation de la vitamine B1 par l'organisme.