Graines de Sésame : utilisations et bienfaits nutritionnels

• Hypocholestérolémiant (fibre, oméga-6, phytostérol, polyphénol, flavonoïde) : grâce à ces nutriments, les graines de Sésame diminuent l'absorption du cholestérol et diminuent la LDL-cholestérolémie (le mauvais cholestérol).

• Anti-oxydant (cuivre, manganèse, sélénium, zinc) : les graines de Sésame neutralisent les radicaux libres. Elles apportent les cofacteurs des enzymes antioxydantes de l'organisme : cuivre, manganèse, sélénium et zinc. L'activité antioxydante des graines de Sésame a été longuement étudié et semblent être liées également à ses lignanes (sésamol, sésamolinol, pinorésinol et sésaminol). En outre, une étude de 2007 a évalué l'impact des lignanes des graines de Sésame sur le métabolisme de la vitamine E (vitamine antioxydante). Cette dernière suggère que les lignanes des graines de Sésame améliorent l'activité biologique de la vitamine E.

• Hypotenseur (lignane, sodium, potassium, vitamine B1) : les graines de Sésame sont naturellement pauvres en sodium et riches en potassium. Ce ratio parfait favorise l'équilibre de la pression sanguine. Cet équilibre s'avère favorable à la santé du cœur. D'autant plus que la présence de vitamine B1 dans les graines de sésame est bénéfique pour la force de contraction du cœur. Ainsi que l'apport en lignane inhibe l'apparition des troubles de la pression sanguine.

• Anti-athérogène (lignane) : une étude a démontré que les lignanes (sésamol, sésamine et sémoline) des graines de Sésame ont une activité antithrombotique. Cette étude effectuée sur des souris atteste que les graines de Sésame peuvent amplement être introduit sans un régime visant à prévenir les maladies thrombotiques. À noter que le périsperme des graines de lignane est la partie contenant plus de lignane. Il convient de ce fait de promouvoir les graines de Sésame entières pour profiter de cette propriété (au profit de la purée de graines de Sésame : tahini).

• Oestrogen-like (lignane) : l'activité œstrogénique des graines de Sésame s'avère bénéfique pour réduire l'incidence de certains cancers : prostate, sein et endomètre.

• Détoxifiant hépatique (lignane) : une étude scientifique suggére que la sésamine améliore la fonction détoxifiante hépatique. Elle modulerait l'activité des enzymes (GOT, GPT, ASAT et ALAT).

• Protecteur cardio-vasculaire (lignane) : au regard des propriétés hypocholestérolémiant, anti-inflammatoire et anti-oxydant, les graines de Sésame luttent contre l'apparition de trouble cardiovasculaire. En outre, les lignanes des graines de Sésame protègent des maladies cardiovasculaires.

• Contribuant au métabolisme énergétique (lipide, cuivre, magnésium, manganèse, fer, phosphore, vitamine B1, vitamine B3, vitamine B6) : plus de la majorité de l'énergie apportée par les graines de Sésame est d'origine lipidique. Les lipides ont une densité énergétique élevée. Avant de produire de l'énergie à partir des macronutriments, l'organisme doit les dégrader. Pour cela, de nombreuses chaînes métaboliques sont nécessaires. Les graines de Sésame participent au fonctionnement de ces chaines métaboliques par l'apport de cuivre, de magnésium, de manganèse, de fer, de phosphore, de zinc, des vitamines B1, B3 et B6.

• Fortifiant capillaire (cuivre, sélénium, zinc) : par leurs micronutriments, les graines de Sésame stimulent la solidité et influencent la pigmentation des cheveux. Le sélénium et le zinc sont reconnus pour apporter de la robustesse aux cheveux. Le cuivre stimule la production de mélanine, un pigment foncé qui confère aux cheveux leurs couleurs plus ou moins sombres.

• Régulateur d'appétit (fibre, lipide, protéine) : les graines de Sésame ont un indice glycémique extrêmement faible. Cet indice permet d'harmoniser la glycémie, ce qui favorise la sensation de satiété entre les repas.

• Contrôle de la glycémie (fibre, lipide, protéine) : grâce à leur composition nutritionnelle : riche en fibres, en lipides et en protéines, les graines de Sésame modèrent la charge glycémique des repas. L'absorption des glucides est lente, laissant le temps au corps d'organiser cet apport glucidique. Ainsi, les graines de Sésame luttent contre les variations de la glycémie.

• Fortifiant (sélénium, zinc) : le sélénium et le zinc contribuent à la solidité des ongles.

• Reminéralisant (lignane, magnésium, manganèse, protéine, phosphore, zinc) : les graines de Sésame regorgent de minéraux. Ces derniers participent à la minéralisation des dents et des os. Les protéines participent également à la solidité de l'os. Enfin, les lignanes (phyto-oestrogène) stimulent les ostéoblastes, les cellules responsables de l'ossification.

• Contribuant à la fertilité (sélénium, zinc) : ces nutriments confèrent aux graines de Sésame un intérêt pour la fertilité masculine. En effet, le sélénium contribue à la synthèse des spermatozoïdes. Quant au zinc, il entre dans la composition du liquide séminal et contribue au maintien du taux de testostérone dans le sang (la testostérone est une hormone androgène, elle est nécessaire au développement des fonctions sexuelles chez l'homme).

• Immunomodulant (cuivre, fer, sélénium, vitamine B9, zinc, vitamine B6) : par leurs apports en micronutriments immunomodulants, les graines de Sésame influencent positivement le système immunitaire.

• Tonique mental (fer, zinc) : les graines de Sésame luttent contre les carences en fer et zinc qui provoquent une baisse des fonctions cognitives.

• Participant au fonctionnement musculaire (protéine, magnésium, potassium) : les graines de Sésame contribuent à la fonction musculaire. Leurs apports en protéines limitent le catabolisme musculaire. Le magnésium et le potassium, pareillement retrouvés dans les graines de Sésame, jouent un rôle dans la contraction musculaire.

• Régénérant cutané (cuivre, magnésium, fer, zinc) : les graines de Sésame contribuent au renouvèlement cellulaire par l'apport de micronutriment indispensable à ce processus (magnésium, fer et zinc). De plus, elles stimulent la production de mélanine, via la présence de cuivre.

• Rééquilibrant cutané (vitamine B3, zinc, cuivre) : les graines de Sésame apportent tous les nutriments nécessaires pour limiter l'apparence des imperfections : cuivre, zinc et vitamine B3. Elle régule la production du sébum et atténue l'apparence des rides et tâches pigmentaires.

• Équilibrant émotionnel (magnésium, vitamine B1, vitamine B3, vitamine B6, vitamine B9) : les vitamines du groupe B présentes dans les graines de Sésame participent à la production des neurotransmetteurs : sérotonine, acétylcholine, dopamine, GABA, etc… Associées au magnésium, qui soutient le sentiment d'apaisement par son pouvoir myorelaxant, les graines de Sésame promeuvent l'équilibre émotionnel.

• Équilibrant acido-basique (zinc) : les graines de Sésame sont riches en zinc : 100 g de graine couvrent 72 % des besoins journaliers en zinc. Le zinc est le seul nutriment reconnu pour son action sur le métabolisme acido-basique : il stimule l'équilibre physiologique du pH sanguin.

• Laxatif (fibres) : les graines de Sésame se révèlent riches en fibres ce qui stimule le transit digestif. Les fibres absorbent l'eau du bol fécal, ce qui augmente la masse fécale, et donc leur évacuation.

• Contribuant à une vision normale (zinc) : grâce au zinc, les graines de Sésame participent au fonctionnement des cellules photoréceptrices ainsi qu'au métabolisme de la vitamine A (vitamine indispensable à la vision).

• Anti-fatigue (magnésium, fer, vitamine B8, vitamine B6, vitamine B3) : les graines de Sésame sont composées de magnésium, fer, vitamine B9, vitamine B6 et vitamine B3. Toutes ont en commun la capacité de réduire la fatigue.

• Antianémique (cuivre, fer, vitamine B9, vitamine B6) : les graines de Sésame apportent du fer, de la vitamine B9 et de la vitamine B6. Ces trois micronutriments sont indispensables dans le processus de synthèse des globules rouges. En outre, le cuivre participe au transport du fer. En conséquence, le fer devient facilement mobilisable par l'organisme.

Le Sésame est une plante annuelle appartenant à la famille des Pédaliacée. Historiquement, la culture du Sésame a toujours été importante, puisqu'on estime que c'est l'une des premières plantes oléagineuses que l'Homme est cultivé. Tout au long de l'histoire, il a été particulièrement prisé pour sa contribution à l'alimentation et à la médecine. Il serait arrivé du Moyen-Orient, il y a plus de 5000 ans. Aujourd'hui, le Sésame est essentiellement cultivé en Inde, Chine, Corée, Russie, Turquie, Amérique du Sud et plusieurs pays d'Afrique.

La longue tige du Sésame peut mesurer jusqu'à 2 m. Les fleurs sont de couleur jaune clair, en corolle. Le fruit est une capsule et renferme les graines de Sésame, dont les couleurs se déclinent du blanc au noir. Près de 70 % des graines de Sésame sont transformées en huile ou réduites en farine. Les 30 % restantes rejoignent l'industrie alimentaire pour être consommée telle quel ou réduites en purée.

Les graines de Sésame ont toujours été incorporées dans les remèdes des médecines traditionnelles. En Asie et au Moyen-Orient, elles étaient utilisées pour traiter de multiples pathologies, allant du rhume, à la jaunisse en passant par l'asthme et la grippe. Elles jouent également un rôle important dans la médecine ayurvédique.