Cerneaux de noix : utilisations et bienfaits nutritionnels

• Anti-oxydant (cuivre, manganèse, sélénium, zinc) : les Noix neutralisent les radicaux libres grâce aux nombreux anti-oxydants qui les composent. Leurs scores ORAC est estimé à 13541 µmol TE pour 100 g. Un score extrêmement haut, elles se retrouvent dans le top 3 des aliments les plus antioxydants.

• Anti-inflammatoire (oméga-3, vitamine B9) : les Noix sont les fruits à coques les plus riches en oméga-3. Les omégas-3 sont anti-inflammatoires. De plus, elles participent à la conversion de l'homocystéine, un acide aminé pro inflammatoire.

• Protecteur cardiovasculaire (oméga-3, oméga-6) : les Noix ont un excellent rapport oméga-6/oméga-3. En effet, on estime ce rapport inférieur à 5. Les Noix rééquilibrent le ratio et préviennent ainsi la prévalence des maladies cardiovasculaires.

• Hypolipidémiant (phytostérol, oméga-3, fibre, oméga-6) : en raison de son excellent profil lipidique, les cerneaux de Noix sont hypocholestérolémiants et hypotriglycéridémiants. En outre, avec les phytostérols et les fibres qui les composent, elles vont limiter l'absorption du cholestérol des aliments.

• Contrôle la glycémie (fibre, lipide) : les cerneaux de Noix ont un indice glycémique bas, comme elles contiennent très peu de sucre simple. Également, elles abaissent la charge glycémique du repas, réduisant l'impact de la glycémie après les repas.

• Antiagrégant plaquettaire (oméga-3) : les Noix sont riches en acide alpha-linolénique (oméga-3). Ce dernier augmente le taux de HDL-cholestérol (nommé bon cholestérol) et favorise la fluidité sanguine et la vasodilatation. De plus, les Noix sont riches en antioxydant, ce qui diminue les risques d'oxydation du cholestérol. L'ensemble participe à la bonne circulation sanguine.

• Immunomodulant (cuivre, fer, sélénium, vitamine B9, zinc) : les cerneaux de Noix influencent la réponse immunitaire par plusieurs aspects. En premier, elles apportent de la vitamine B9 qui participe à la synthèse des cellules immunitaires. Puis, on retrouve du fer et du sélénium qui luttent contre les pathogènes. Enfin, elles préviennent la carence de cuivre et de zinc, car en leurs absences, on observe une baisse de la concentration des cellules immunitaires, entrainant une moindre résistance.

• Stimulant (cuivre, magnésium, manganèse, fer, phosphore, vitamine B9, zinc, vitamine B1, lipide) : les cerneaux de Noix sont des boules d'énergie et de vitalité. Elles participent au métabolisme énergétique en apportant des lipides et des micronutriments intervenant dans la synthèse d'énergie. En outre, elles participent à la fabrication des globules rouges grâce au fer et à la vitamine B9. Les globules rouges transportent l'oxygène jusqu'aux cellules, élément indispensable pour répondre aux besoins des cellules.

• Rééquilibrant nerveux (cuivre, magnésium, potassium, vitamine B1) : grâce à leur profil nutritionnel, les cerneaux de Noix participent au fonctionnement du système nerveux en s'impliquant dans la synthèse des neurotransmetteurs ou transmission de l'influx nerveux.

• Protecteur de la peau (cuivre, manganèse, phosphore, zinc) : les cerneaux de Noix sont très riches en cuivre. Le cuivre est un photoprotecteur de la peau. En outre, les Noix sont vectrices de manganèse, zinc et phosphore, qui favorisent la régénération et la cicatrisation de la peau.

• Fortifiant capillaire (cuivre, sélénium, zinc) : les cerneaux de Noix sont excellents pour renforcer les cheveux. Par ailleurs, ils influencent la pigmentation des cheveux, en raison de leur extrême richesse en cuivre : une seule poignée de cerneaux de Noix couvre 1/3 de nos besoins journaliers en cuivre.

• Raffermissant (cuivre) : le cuivre confère aux Noix une propriété raffermissant cutanée. Ce dernier contribue à la synthèse du collagène.

• Reminéralisant (magnésium, manganèse, phosphore, zinc) : les cerneaux de Noix sont vecteurs de minéraux qui constituent la phase minérale du squelette et des dents.

Le noyer est un grand arbre de la famille des Juglandacées. Il fut cultivé dès le IVᵉ siècle, après son introduction en Europe par les Romains. Son nom viendrait du latin "nocere" qui signifie "blesser". L'origine de ce nom désavantageux provient de sa mauvaise réputation : on reprochait à son ombre d'être néfaste pour l'Homme, les animaux et les plantations. Maintenant, on estime que cette superstition provient d'une substance qu'il produit : la juglone. Aujourd'hui, on l'apprécie pour son fruit consommé tel quel ou pressé pour obtenir de l'huile ; et son bois, très estimé en ébénisterie. Le noyer est très populaire, à tel point que le terme "Noix" est devenu le terme générique pour nommer les fruits à coques.

Au fil des siècles, l'Homme a eu des rapports particuliers avec le noyer. Pendant l'Antiquité, les sociétés constatent que le noyer est néfaste aux Hommes et aux plantations adjacentes : le noyer rendrait stérile la terre se trouvant à son voisin. Cette superstition a perduré dans le temps, puisqu'au Moyen Âge, c'était l'ombre du noyer la principale accusée. Sa nocivité était la première caractéristique qu'on lui prêtait durant cette période. On considérait qu'il était capable "d'engendrer un air malsain et dangereux pour la santé".

Progressivement, la malignité du noyer passait au second plan et l'on recommandait vivement de le planter pour l'huile de Noix, mais toujours loin de toutes autres terres fertiles. On finit par modérer son potentiel toxique. Aujourd'hui, les scientifiques ont trouvé la substance chimique responsable de ses siècles de condamnations : la juglone. Ce composé est présent dans les feuilles, les racines et l'écorce de la plante. Il retarde la croissance des autres plantes et peut nuire à certains insectes.