Cuisiner avec l’huile essentielle de Citronnelle de Java

• Commencer par laver les courgettes et les détailler en petits cubes. Émincez l'oignon et la cébette. Conservez à part un peu du vert de la cébette pour le dressage. Hachez l’ail, préparez le bouillon.
• Dans une grande casserole, faites fondre le beurre dans lequel vous aurez préalablement dilué l’huile essentielle de Citronnelle de Java, mettez à suer les oignons 1 min. Ajoutez les courgettes, remuez bien, salez et poivrez.
• Saupoudrez avec le curry, remuez bien. Versez le jus de citron, mélangez puis versez le lait de coco et le bouillon pour couvrir les légumes. Rincez les lentilles et ajoutez-les dans la casserole.
• Salez et poivrez dès le premier bouillon. Couvrez et laissez mijoter à petit feu 25 min.

Préparez tous ces ingrédients à l’avance...

• Faites bouillir 25 g de fond de volaille ou cubes de volaille dans le volume d'eau recommandé.
• Escalopez les blancs de poulet, mettez-les dans un plat avec le thym, le laurier, le sel, le poivre, les 2 gousses d’ail émincées, 1 oignon émincé et 15 g de gingembre émincé. Versez le bouillon de volaille, mettre du papier aluminium et enfournez 45 min à 120°C.
• Une fois cuits, réservez-les : passez le bouillon au chinois, remettez sur le feu, portez à ébullition et ajoutez-y 1 cuillère à soupe de pâte à curry rouge indien à laquelle vous aurez préalablement incorporé 1 goutte d'huile essentielle de Citronnelle.
• Laissez cuire 15 min à feu moyen, assaisonnez, citronnez et liez avec de la fécule de pomme de terre.
• Prenez une assiette, déposez de la salade préalablement un peu vinaigrée, 1 quartier de tomate, 1 petit oignon émincé, du poivron vert émincé (15g) et le blanc de poulet émincé finement. Apportez la sauce curry à part dans un petit ramequin.

• Mélanger l'épice Tandoori (épice indienne rouge), le lait ou le yaourt grec, l'huile dans laquelle on aura préalablement dilué l’huile essentielle de Citronnelle de Java et le jus de citron.
• Découper les escalopes de poulet en petits morceaux (enlever le gras) et les mélanger à la préparation.
• Laisser reposer 24h au frais.
• Faire griller les morceaux à la poêle (ou rôtir en brochettes) et servir avec une sauce à la menthe.

• Peler les oignons et les émincer puis les dorer à la cocotte 5 minutes dans l'huile, le curry et l'ail haché.
• Ajouter la viande et remuer 3 minutes. Compléter avec le lait de coco, les raisins et du sel, poivre, piment ainsi que les pommes en quartiers.
• Couvrir et laisser mijoter 50 minutes.
• Au terme de la cuisson, verser la noix de coco et la crème liquide dans laquelle on aura dilué l’huile essentielle de Citronnelle de Java et faire mijoter 2 minutes afin de lier la sauce.

• Gratter les rougets, puis ouvrir le ventre et dégager l'arête centrale en laissant les filets attachés ensemble au niveau du dos.
• A l'aide d'une paire de ciseaux, retirer l'arête centrale puis désarêter les filets.
• Ôter ensuite les branchies du poisson.
• Laver et effeuiller la coriandre, puis la concasser finement.
• Laver et zester le citron, prélever le jus.
• Réaliser 3 incisions dans les filets pour laisser pénétrer la marinade plus facilement.
• Mélanger la coriandre, les zestes et la citronnelle, puis disposer les rougets dans un plat à gratin et les garnir d'herbes.
• Refermer ensuite les poissons, les arroser de jus de citron et d'huile d’olive dans laquelle on a préalablement dilué l’huile essentielle de Citronnelle, puis les saler et les poivrer.
• Disposer les rougets sur la grille du barbecue et les cuire 5 min sur chaque face.
• Déguster aussitôt.

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y ajouter le poulet coupé en cubes. Veillez à bien mélanger l’huile essentielle de Citronnelle à l’huile d’arachide.
• Réserver au frais minimum 30 minutes, l'idéal étant quelques heures.
• Faire sauter le poulet et sa marinade 3 minutes à feu vif dans un wok, ajouter les oignons coupés en petits morceaux et les petits piments finement hachés.
• Laisser cuire et dorer quelques minutes.
• Avant de servir, saupoudrer de cacahuètes pilées et décorer de feuilles de menthe ou de basilic.
• Accompagner de nouilles sautées et d'un mélange de légumes asiatiques au wok ou de riz thaï.