Comment utiliser l'huile essentielle de Basilic en cuisine ?

Usage souvent méconnu, certaines huiles essentielles peuvent pourtant s’utiliser en cuisine grâce à leur puissance olfactive et gustative incroyable. L’huile essentielle de Basilic en fait partie. Attention néanmoins, son odeur et son goût s’avèrent assez éloignés des feuilles fraiches de la plante. Différents chémotypes existent, dont :

• L’huile essentielle de Basilic Tropical (ou Exotique) : son composant majoritaire est l’estragole, aussi appelé méthylchavicol (70-80%). Il n’est pas conseillé de l’utiliser en cuisine en raison de son goût très prononcé.
• L’huile essentielle de Basilic doux à linalol (ou Basilic Grand Vert) : majoritairement composée de linalol (45-60%), c’est celle à utiliser en cuisine pour agrémenter les plats car son goût se rapproche le plus de la feuille fraiche de Basilic.

Les huiles essentielles sont connues pour être très concentrées et doivent être manipulées avec parcimonie (d’où l’intérêt du compte-goutte), y compris dans le domaine culinaire. Ainsi, quelques précautions et recommandations doivent s’appliquer avant de les utiliser pour agrémenter les plats :

• Ne pas surdoser : l’huile essentielle étant très concentrée, une infime quantité suffit. Sinon, les plats seront immangeables.
• Par précaution, ne pas utiliser chez la femme enceinte ou allaitante, les bébés ou les jeunes enfants (à cause de l’estragole).
• Bien respecter les dosages indiqués sur les recettes, voire les diminuer les premières fois.

Ingrédients :

• 1 L d’huile d’olive (ou 0,5 L d’huile d’olive + 0,5 L d’huile de colza)
• 10 gouttes d’huile essentielle de Basilic doux à linalol

Préparation :

Mélanger les deux ingrédients pour obtenir une huile parfumée au basilic. Bien agiter. Cette huile parfumée peut aromatiser après cuisson de nombreux plats : ratatouille, poisson, poulet, soupes, pâtes, salades, légumes…

Ingrédients :

• 1 chou blanc
• 3 pommes Granny-Smith
• 1 yaourt nature
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 goutte d’huile essentielle de Basilic doux à linalol

Préparation :

Râper le chou finement. Peler les pommes et les couper en dés. Dans un saladier, mélanger le yaourt, la sauce soja, le poivre et l’huile essentielle de Basilic diluée dans l’huile. Ajouter le chou et les pommes. Mélanger. À servir frais.

Pour une salade plus complète, écraser 4 œufs durs à la fourchette à parsemer sur le dessus.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 300 g d’épinards frais ou surgelés
• 250 g de saumon cuit
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère
• 3 gouttes d’huile essentielle de Basilic doux à linalol
• Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 7 (210°C). Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Répartir les épinards frais ou décongelés bien essorées. Émietter le saumon par-dessus. Dans un saladier, battre les œufs en omelette, incorporer la crème fraiche, le sel, le poivre et l’huile essentielle de Basilic. Mélanger le tout. Verser la préparation sur la pâte. Faire cuire 30 minutes.

Il est également possible pour ceux qui le souhaitent de saupoudrer de la panure ou du gruyère.

Ingrédients :

• 1 pincée de feuilles de Mélisse
• 15 cL d’eau bouillante
• 1 goutte d’huile essentielle de Basilic doux à linalol (diluée dans une cuillère à soupe de miel)

Préparation :

Faire infuser pendant quelques minutes les feuilles de mélisse, filtrer puis rajouter la cuillère de miel avec l’huile essentielle. Déguster en veillant à ne pas vous brûler.