L'huile essentielle de Citronnelle en cuisine traditionnelle indienne

Les ingrédients :

• 3 belles courgettes italiennes
• 1 grosse cébette (oignon blanc à tige verte)
• 1 oignon
• 100 g de lentilles corail
• 1/2 jus de citron
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à café de curry en poudre
• 2 gouttes d’huile essentielle de Citronnelle de Java
• 20 cl de lait de coco
• 50 cl de bouillon végétarien ou de volaille
• 30 g de beurre (si possible clarifié)
• sel et poivre du moulin

Recette :

Commencez par laver les courgettes et les détailler en petits cubes. Émincez l'oignon et la cébette. Conservez à part un peu du vert de la cébette pour le dressage. Hachez l’ail, préparez le bouillon.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre dans lequel vous aurez préalablement dilué l’huile essentielle de Citronnelle de Java, mettez à suer les oignons 1 min. Ajoutez les courgettes, remuez bien, salez et poivrez.

Saupoudrez avec le curry, remuez bien. Versez le jus de citron, mélangez puis versez le lait de coco et le bouillon pour couvrir les légumes. Rincez les lentilles et ajoutez-les dans la casserole.

Salez et poivrez dès le premier bouillon. Couvrez et laissez mijoter à petit feu 25 min.

Ingrédients :

• 1 salade
• 1 blanc de poulet
• 1 goutte d’huile essentielle de Citronnelle de Java
• pâte à curry rouge indien
• citron vert
• thym
• laurier
• fond de volaille

Recette :

Préparez tous ces ingrédients à l’avance...

- Faites bouillir 25 g de fond de volaille ou cubes de volaille dans le volume d'eau recommandé.

- Escalopez les blancs de poulet, mettez-les dans un plat avec le thym, le laurier, le sel, le poivre, les 2 gousses d’ail émincées, 1 oignon émincé et 15 g de gingembre émincé. Versez le bouillon de volaille, mettre du papier aluminium et enfournez 45 min à 120°C.

- Une fois cuits, réservez-les : passez le bouillon au chinois, remettez sur le feu, portez à ébullition et ajoutez-y 1 cuillère à soupe de pâte à curry rouge indien à laquelle vous aurez préalablement incorporé 1 goutte d'huile essentielle de Citronnelle.

- Laissez cuire 15 min à feu moyen, assaisonnez, citronnez et liez avec de la fécule de pomme de terre.

- Prenez une assiette, déposez de la salade préalablement un peu vinaigrée (vinaigrette), 1 quartier de tomate, 1 petit oignon émincé, du poivron vert émincé (15g) et le blanc de poulet émincé finement. Apportez la sauce curry à part dans un petit ramequin et régalez-vous.

Les ingrédients :

• 4 escalopes de poulet
• 4 cuillères à soupe d'épice Tandoori
• 25 cL de lait (ou yaourt grec)
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 goutte d’huile essentielle de Citronnelle de Java

La recette : (à préparer la veille !)

Mélanger l'épice Tandoori (épice indienne rouge), le lait ou le yaourt grec, l'huile dans laquelle on aura préalablement dilué l’huile essentielle de Citronnelle de Java et le jus de citron.

Découper les escalopes de poulet en petits morceaux (enlever le gras) et les mélanger à la préparation.

Laisser reposer 24h au frais.

Faire griller les morceaux à la poêle (ou rôtir en brochettes) et servir avec une sauce à la menthe. Délicieux !

Ingrédients :

• 1,2 kg de veau en cubes (quasi ou escalope)
• 4 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 pommes
• 80 g de raisins secs
• 30 g de noix de coco râpée
• 40 cL de lait de coco
• 10 cL de crème liquide
• 5 cuillères à soupe de curry en poudre
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 2 gouttes d’huile essentielle de Citronnelle de Java
• poivre, sel, piment

Peler les oignons et les émincer puis les dorer à la cocotte 5 minutes dans l'huile, le curry et l'ail haché. Ajouter la viande et remuer 3 minutes. Compléter avec le lait de coco, les raisins et du sel, poivre, piment ainsi que les pommes en quartiers. Couvrir et laisser mijoter 50 minutes. Au terme de la cuisson, verser la noix de coco et la crème liquide dans laquelle on aura dilué l’huile essentielle de Citronnelle de Java et faire mijoter 2 minutes afin de lier la sauce.