Originaire de l’Asie du Sud-Est, la Citronnelle est particulièrement utilisée sous forme de feuilles dans la cuisine traditionnelle au Cambodge, au Vietnam, en Thaïlande, et en Inde, mais aussi en Afrique de l’Ouest, à Madagascar et aux Antilles. En cuisine, elle connait un grand succès en raison de ses propriétés aromatiques, avec son goût citronné et herbacé typique. Si elle s’utilise principalement sous forme de feuilles, il est également possible d’ajouter quelques gouttes d’huile essentielle en adaptant les dosages et en respectant certaines précautions. Sous forme d’huile essentielle, une à deux gouttes suffisent amplement à donner une surprenante saveur au plat le plus élémentaire !

Cet article a été mis à jour le 22/10/2024

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Comment l'utiliser en cuisine ?

Avec son goût citronné caractéristique, l’huile essentielle de Citronnelle de Java apporte une saveur particulière à de nombreux plats. Elle se marie préférentiellement avec les volailles, les poissons et les soupes et bouillons, les viandes blanches, et les fruits de mer, pour apporter des notes exotiques à toutes sortes de plats. L’incorporation d’huiles essentielles dans des préparations culinaires nécessite de respecter quelques règles :

  • Diluer au préalable dans de l’huile, du beurre, du miel, du sucre ou un sirop...
  • Utiliser une seule huile essentielle à la fois, éviter les mélanges et commencer avec seulement 1 goutte d’huile essentielle dans le plat, afin d’apprivoiser la cuisine avec les huiles essentielles.
  • Ajouter par partie à la préparation, pour garder un équilibre des saveurs entre chacun des aliments. Attention aussi à ne pas trop chauffer et à privilégier l’ajout des huiles essentielles en fin de cuisson.
  • Respecter impérativement les doses indiquées. De manière générale, maximum 2 gouttes d’huile essentielle sont amplement nécessaires pour parfumer tout un plat.

Une huile essentielle comestible mais pas sans risque

L’huile essentielle de Citronnelle de Java fait partie des huiles essentielles qui peuvent être consommées par voie orale. Cependant, son usage en cuisine implique, comme pour les autres huiles essentielles comestibles, de respecter certaines précautions d’utilisation. Ainsi, l’usage de l’huile essentielle de Citronnelle pour un usage culinaire sera déconseillé si le plat est destiné :
  • À des femmes enceintes ou allaitantes
  • De jeunes enfants de moins de 6 ans
  • À des personnes sujettes à des problèmes de tension basse
  • À des personnes asthmatiques
De plus, les huiles essentielles ne doivent pas être consommées pures. Il est recommandé de les incorporer au préalable dans du gras (huile, beurre) ou un support sucré (miel, sirop, sucre).

Idées de recettes

Velouté de courgettes, lentilles corail, curry et citronnelle

Ingrédients pour 4 personnes — Préparation + Cuisson : 25 min
  • 3 belles courgettes italiennes
  • 1 grosse cébette
  • 1 oignon
  • 100 g de lentilles corail
  • 1/2 jus de citron
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à café de curry en poudre
  • 2 gouttes d’huile essentielle de Citronnelle de Java
  • 20 cl de lait de coco
  • 50 cl de bouillon végétarien ou de volaille
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre du moulin
Préparation
  • Commencer par laver les courgettes et les détailler en petits cubes. Émincez l'oignon et la cébette. Conservez à part un peu du vert de la cébette pour le dressage. Hachez l’ail, préparez le bouillon.
  • Dans une grande casserole, faites fondre le beurre dans lequel vous aurez préalablement dilué l’huile essentielle de Citronnelle de Java, mettez à suer les oignons 1 min. Ajoutez les courgettes, remuez bien, salez et poivrez.
  • Saupoudrez avec le curry, remuez bien. Versez le jus de citron, mélangez puis versez le lait de coco et le bouillon pour couvrir les légumes. Rincez les lentilles et ajoutez-les dans la casserole.
  • Salez et poivrez dès le premier bouillon. Couvrez et laissez mijoter à petit feu 25 min.

Salade de poulet à la citronnelle et au curry rouge indien

Ingrédients pour 4 personnes — Préparation : 20 mn — Cuisson : 45 mn à 120°C
  • 1 salade
  • 1 blanc de poulet
  • 1 goutte d’huile essentielle de Citronnelle de Java
  • pâte à curry rouge indien
  • citron vert
  • thym
  • laurier
  • fond de volaille

Préparation

Préparez tous ces ingrédients à l’avance...

  • Faites bouillir 25 g de fond de volaille ou cubes de volaille dans le volume d'eau recommandé.
  • Escalopez les blancs de poulet, mettez-les dans un plat avec le thym, le laurier, le sel, le poivre, les 2 gousses d’ail émincées, 1 oignon émincé et 15 g de gingembre émincé. Versez le bouillon de volaille, mettre du papier aluminium et enfournez 45 min à 120°C.
  • Une fois cuits, réservez-les : passez le bouillon au chinois, remettez sur le feu, portez à ébullition et ajoutez-y 1 cuillère à soupe de pâte à curry rouge indien à laquelle vous aurez préalablement incorporé 1 goutte d'huile essentielle de Citronnelle.
  • Laissez cuire 15 min à feu moyen, assaisonnez, citronnez et liez avec de la fécule de pomme de terre.
  • Prenez une assiette, déposez de la salade préalablement un peu vinaigrée, 1 quartier de tomate, 1 petit oignon émincé, du poivron vert émincé (15g) et le blanc de poulet émincé finement. Apportez la sauce curry à part dans un petit ramequin.

Poulet tandoori rouge

Ingrédients pour 3 personnes — Préparation : 10mn — Cuisson : 5mn
  • 4 escalopes de poulet
  • 4 cuillères à soupe d'épice Tandoori
  • 25 cL de lait (ou yaourt grec)
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 goutte d’huile essentielle de Citronnelle de Java

Préparation (à préparer la veille)
  • Mélanger l'épice Tandoori (épice indienne rouge), le lait ou le yaourt grec, l'huile dans laquelle on aura préalablement dilué l’huile essentielle de Citronnelle de Java et le jus de citron.
  • Découper les escalopes de poulet en petits morceaux (enlever le gras) et les mélanger à la préparation.
  • Laisser reposer 24h au frais.
  • Faire griller les morceaux à la poêle (ou rôtir en brochettes) et servir avec une sauce à la menthe.

Curry de veau

Ingrédients pour 6 personnes — Préparation : 25 mn — Cuisson : 1 h 10 mn
  • 1,2 kg de veau en cubes (quasi ou escalope)
  • 4 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 2 pommes
  • 80 g de raisins secs
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 40 cL de lait de coco
  • 10 cL de crème liquide
  • 5 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 2 gouttes d’huile essentielle de Citronnelle de Java
  • poivre, sel, piment

Préparation
  • Peler les oignons et les émincer puis les dorer à la cocotte 5 minutes dans l'huile, le curry et l'ail haché.
  • Ajouter la viande et remuer 3 minutes. Compléter avec le lait de coco, les raisins et du sel, poivre, piment ainsi que les pommes en quartiers.
  • Couvrir et laisser mijoter 50 minutes.
  • Au terme de la cuisson, verser la noix de coco et la crème liquide dans laquelle on aura dilué l’huile essentielle de Citronnelle de Java et faire mijoter 2 minutes afin de lier la sauce.

Rouget mariné à la citronnelle, cuisiné au barbecue

Ingrédients pour 6 personnes, Cuisson : 5mn
  • Rouget (350 g) : 6 pièces
  • 2 gouttes d’huile essentielle de Citronnelle (à diluer dans l’huile d’olive)
  • Citrons verts bio : 2 pièces
  • Coriandre fraîche : 1 botte
  • Huile d'olive : 10 cL
  • Fleur de sel : 6 pincées
  • Moulin à poivre : 4 tours
Préparation
  • Gratter les rougets, puis ouvrir le ventre et dégager l'arête centrale en laissant les filets attachés ensemble au niveau du dos.
  • A l'aide d'une paire de ciseaux, retirer l'arête centrale puis désarêter les filets.
  • Ôter ensuite les branchies du poisson.
  • Laver et effeuiller la coriandre, puis la concasser finement.
  • Laver et zester le citron, prélever le jus.
  • Réaliser 3 incisions dans les filets pour laisser pénétrer la marinade plus facilement.
  • Mélanger la coriandre, les zestes et la citronnelle, puis disposer les rougets dans un plat à gratin et les garnir d'herbes.
  • Refermer ensuite les poissons, les arroser de jus de citron et d'huile d’olive dans laquelle on a préalablement dilué l’huile essentielle de Citronnelle, puis les saler et les poivrer.
  • Disposer les rougets sur la grille du barbecue et les cuire 5 min sur chaque face.
  • Déguster aussitôt.

Poulet à la citronnelle

Ingrédients pour 4 personnes — Préparation : 20 mn, Cuisson : 10 mn
  • 4 beaux filets de poulet
  • 4 oignons nouveaux
  • Pour la marinade:
  • 4 gousses d'ail pressées ou finement hachées
  • 2 gouttes d’huile essentielle de Citronnelle
  • 4 cuillères à soupe de Nuoc Mam
  • 2 cuillères à soupe de sauce Soja
  • 14 cuillères à soupe d'huile d'Arachide
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 petits piments rouges (facultatif)
  • 1 poignée de cacahuètes pilées (pour la déco)
  • Quelques feuilles de menthe ou de basilic

Préparation
  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y ajouter le poulet coupé en cubes. Veillez à bien mélanger l’huile essentielle de Citronnelle à l’huile d’arachide.
  • Réserver au frais minimum 30 minutes, l'idéal étant quelques heures.
  • Faire sauter le poulet et sa marinade 3 minutes à feu vif dans un wok, ajouter les oignons coupés en petits morceaux et les petits piments finement hachés.
  • Laisser cuire et dorer quelques minutes.
  • Avant de servir, saupoudrer de cacahuètes pilées et décorer de feuilles de menthe ou de basilic.
  • Accompagner de nouilles sautées et d'un mélange de légumes asiatiques au wok ou de riz thaï.

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Bibliographie

Ouvrage : de la Charie, T. (2019). Se soigner par les huiles essentielles. Pourquoi et comment ça marche ? Editions du Rocher.

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À propos de ces conseils

Cet article d'aromathérapie a été rédigé par Théophane de la Charie, auteur du livre "Se soigner par les huiles essentielles", accompagné d'une équipe pluridisciplinaire composée de pharmaciens, de biochimistes et d'agronomes. 

La Compagnie des Sens et ses équipes n'encouragent pas l'automédication. Les informations et conseils délivrés sont issus d'une base bibliographique de référence (ouvrages, publications scientifiques, etc.). Ils sont donnés à titre informatif, ou pour proposer des pistes de réflexion : ils ne doivent en aucun cas se substituer à un diagnostic, une consultation ou un suivi médical, et ne peuvent engager la responsabilité de la Compagnie des Sens.