Les Pruneaux sont-ils une bonne source de vitamines ?

• Vitamine B6 : en couvrant 13 % des besoins journaliers avec 75 g de Pruneaux (une quinzaine de Pruneaux), ces derniers sont des sources appréciables de vitamine B6. La vitamine B6 est principalement reconnue pour ses actions sur le métabolisme des protéines.

• Vitamine K :  cette dernière est sans doute la vitamine la plus intéressante chez les Pruneaux. Une portion de Pruneaux comble 13 % des besoins journaliers en vitamine K. La vitamine K agit sur la coagulation. Les Pruneaux peuvent donc être à limiter en cas de traitement anticoagulant (AVK ou antivitamine K). La vitamine K intervient également sur le système osseux : elle est nécessaire à la gamma-carboxylation de l'ostéocalcine et de la protéine matricielle GLA, ce qui favorise la minéralisation osseuse. De nombreuses études in vivo observent un effet anabolisant (qui possède la capacité d’encourager la synthèse) des Pruneaux sur les os. Les Pruneaux seraient par ailleurs recommandés en cas d’ostéopénie ou ostéoporose, puisqu’ils amélioreraient la densité osseuse. Cependant, la question demeure de savoir quels composants de la prune séchée exercent ces effets. Une seule étude, sur des rats femelles ayant subi une ovariectomie bilatérale (afin de forcer la déminéralisation osseuse, en mimant la ménopause) émet l’hypothèse que cette action provient soit du potassium, de la vitamine K ou des composés polyphénoliques. Cette dernière conclut que les polyphénols seraient les principaux acteurs de l’effet minéralisant des Pruneaux, et qu’ils seraient potentialisés par la vitamine K et le potassium.

• Vitamine A : étant une vitamine exclusivement animale, elle est absente des pruneaux. Néanmoins, les Pruneaux apportent un brin de bêta-carotène. Ce dernier mime l’action de la vitamine A dans l’organisme. Sachant qu’1 µg de vitamine A équivaut à 6 µg de bêta-carotène, il faut consommer beaucoup de produits végétaux pour combler les besoins. Cependant, les Pruneaux sont pauvres en bêta-carotène et ne peuvent pas prétendre participer aux apports de vitamine A.

• Vitamine E : l’apport en vitamine E par les Pruneaux est faible.

• Vitamine C : les Pruneaux sont dépourvus de vitamine C. En effet, la vitamine C est une vitamine fragile qui se détruit à la chaleur. L’étape de séchage des Pruneaux peut expliquer la disparition totale de la vitamine C par rapport aux prunes fraiches.

• Vitamines B1, B2, B3, B5, B8, et B12 : l’apport en vitamine du groupe B (excepté la vitamine B6) est négligeable.

• Vitamine D : les Pruneaux ont une faible teneur en vitamine D (0,25 µg pour 100 g). Ils ne peuvent pas prétendre couvrir à eux seuls les besoins, mais participent aux apports.

En définitive, les Pruneaux sont pauvres en vitamines. Cette faible teneur vitaminique s’explique en partie par l’action de la chaleur (bien que basse, inférieur à 40°C) lors du séchage des prunes. De façon globale, les Pruneaux ne peuvent pas prétendre participer aux apports vitaminiques, exceptés pour les vitamines B6 et K.