Huile de Sésame BIO - Fraîcheur Garantie OxyCert® - Vierge & de 1ʳᵉ Pression à Froid

Conservation :

Pour préserver toutes les qualités de votre huile végétale de Sésame, conservez-la dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil et de la chaleur.

Précautions d'emploi :

Les personnes allergiques au sésame doivent demander un avis médical avant utilisation.

L’oxydation des huiles végétales est un phénomène qui réduit l’efficacité de l’huile. En modifiant leur composition chimique, notamment par la dégradation des acides gras insaturés, elle altère leurs propriétés fonctionnelles. Une huile oxydée perd ainsi ses bienfaits nutritionnels et cosmétiques, et peut générer des composés indésirables pour l’organisme. Certaines études viennent même à montrer que cela pourrait entraîner des troubles du métabolisme et des dommages notamment sur le foie et les intestins. Il est donc important de privilégier une huile fraîche afin de limiter les risques. Particulièrement lorsque l’usage est alimentaire et cosmétique.

L'oxydation des huiles végétales, particulièrement lorsqu'elles sont soumises à des températures élevées ou stockées de manière inadéquate, peut entraîner la formation de composés nocifs pour la santé. L'étude de Gao et Guan (2022) a démontré que l'huile de soja oxydée induit des troubles du métabolisme lipidique dans le foie en affectant les voies PPARα et SREBP-1c, deux régulateurs clés de la synthèse et de l’oxydation des acides gras. Les souris exposées à cette huile ont montré une accumulation de graisses dans le foie, une altération de l’expression des enzymes métaboliques et une perturbation globale de l’homéostasie lipidique hépatique. Une autre étude, conduite par Koch-Wiebe et ses collègues (2021), a mis en évidence que l’oxydation des huiles riches en oméga-3 modifie en profondeur le profil lipidique des produits finis. Elle entraîne la formation d’oxylipines, des médiateurs lipidiques issus de la peroxydation des acides gras polyinsaturés, connus pour favoriser l’inflammation chronique et perturber la régulation immunitaire.

Il est donc très important de se soucier de la fraîcheur des huiles que l’on achète et d’être en capacité de vérifier les paramètres gardant cette fraîcheur du pressage au flacon.

Bibliographie : 

• Gao, F., Guan, X., Zhang, W., Han, T., Liu, X., & Shi, B. (2023). Oxidized Soybean Oil Evoked Hepatic Fatty Acid Metabolism Disturbance in Rats and their Offspring. Journal Of Agricultural And Food Chemistry, 71(36), 13483‑13494. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c02466
• Ayari, D. (2021, 22 mars). Etude des effets toxiques des huiles végétales oxydées sur la physiologie et le métabolisme cellulaire des lapins. http://dspace.univ-guelma.dz/jspui/handle/123456789/11051 
• Koch, E., Wiebel, M., Löwen, A., Willenberg, I., & Schebb, N. H. (2022). Characterization of the Oxylipin Pattern and Other Fatty Acid Oxidation Products in Freshly Pressed and Stored Plant

Originaire d’Afrique et d’Inde, le Sésame (Sesamum indicum) est une plante annuelle de la famille des Pédaliacées, bien adaptée aux climats chauds et secs. Elle produit des capsules contenant de petites graines aplaties, de couleur blanche, dorée ou noire selon les variétés. La récolte se fait à maturité, les graines sont séchées puis pressées à froid. L’huile est simplement filtrée, sans traitement chimique, et conditionnée à l’abri de la lumière pour préserver sa stabilité.

Ces graines sont particulièrement riches en acides gras insaturés, antioxydants naturels (sésamoline, sésamine) et vitamines E et B. L’huile obtenue par première pression à froid se distingue par sa douceur légèrement toastée, sa couleur jaune pâle à dorée et ses propriétés nourrissantes, antioxydantes et assouplissantes. Elle est utilisée en alimentation, cosmétique et parfois dans des formulations à visée thérapeutique. Le Sésame est également utilisé dans les secteurs pharmaceutique, agricole et énergétique, notamment via ses tourteaux.

Il existe plusieurs variétés de Sésame, aux usages et profils nutritionnels spécifiques :

• Le sésame blanc est utilisé pour l’huile et le tahini.
• Le doré, plus savoureux, est apprécié en cuisine.
• Le noir, plus rare, est concentré en antioxydants.

Les graines de Sésame sont consommées sous diverses formes : entières, grillées, en poudre, en huile végétale toastée ou non toastée, ou transformées en pâte (tahini).

L'huile de Sésame et l'huile de Sésame toastée se distinguent principalement par leur méthode de production, leur profil gustatif et leurs propriétés nutritionnelles distinctes :

Processus de fabrication :

• Huile de Sésame : Extraite à partir de graines de sésame crues par pression à froid, cette méthode préserve le goût doux et les nutriments naturels des graines.
• Huile de Sésame Toastée : Produite à partir de graines de sésame préalablement grillées ou toastées avant l'extraction, ce processus donne à l'huile une couleur plus foncée et une saveur intensément riche.

Saveur et arôme :

• Huile de Sésame : Offre une saveur légère et douce avec une teinte pâle. Son arôme subtil la rend polyvalente pour diverses utilisations culinaires sans dominer les autres saveurs des plats.
• Huile de Sésame Toastée : Possède une saveur très prononcée de noisette et un arôme puissant en raison de la torréfaction. Elle est souvent utilisée comme huile de finition pour ajouter une note distinctive aux plats.

Propriétés nutritionnelles :

• Huile de Sésame : Riche en acides gras insaturés, en antioxydants comme la vitamine E, le sésamol et le sésaminol. Ces composants contribuent à ses bienfaits pour la santé, notamment pour le cœur et la peau.
• Huile de Sésame Toastée : Bien qu'elle conserve de nombreux nutriments, certains comme la vitamine E peuvent être réduits par la chaleur de la torréfaction. Cependant, elle demeure une source d'acides gras insaturés et d'antioxydants bénéfiques.