Huile d’Amande Douce BIO - Fraîcheur Garantie OxyCert® - Vierge & de 1ʳᵉ Pression à Froid

Conservation : 

Pour le format 1L vous avez le choix du verre ou de l'aluminium. À savoir que le bidon en alu possède un revêtement intérieur à base de polyester, sans bisphénol. L'aluminium combiné à un obturateur en PE transparent et un bouchon à vis en PP permet également de préserver l'huile de l'oxydation. 

À conserver de préférence dans un endroit frais, en dessous de 20°C, à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Précaution d'emploi :

L’oxydation des huiles végétales est un processus naturel mais néfaste, qui dégrade leur structure chimique, notamment les acides gras, et altère ainsi leurs propriétés nutritionnelles et cosmétiques. En plus de diminuer leur efficacité, cette dégradation peut engendrer des composés délétères pour la santé. Certaines recherches suggèrent même qu’une consommation régulière d’huiles oxydées pourrait entraîner des perturbations métaboliques et endommager des organes comme le foie ou les intestins. Cela souligne l’importance cruciale de privilégier une huile fraîche, notamment dans un usage alimentaire ou cosmétique.

Ce phénomène est d’autant plus préoccupant lorsque les huiles sont exposées à la chaleur ou mal conservées. Une étude menée par Gao et Guan (2022) a montré que l’exposition à une huile de soja oxydée induit chez la souris des dysfonctionnements du métabolisme lipidique hépatique via l’altération des voies PPARα et SREBP-1c, essentielles à l’oxydation et la synthèse des acides gras. Les animaux présentaient une accumulation de lipides dans le foie, une modification de l’activité enzymatique et un déséquilibre général du métabolisme hépatique. Une autre étude, celle de Koch-Wiebe et al. (2021), a mis en évidence que les huiles riches en oméga-3, une fois oxydées, produisent des oxylipines (dérivés de la peroxydation lipidique) qui peuvent renforcer les états inflammatoires chroniques et perturber le système immunitaire.

Il est donc essentiel de choisir des huiles végétales dont la fraîcheur est rigoureusement contrôlée, du pressage jusqu’au conditionnement, pour garantir à la fois leur innocuité et leur efficacité.

Bibliographie : 

• Gao, F., Guan, X., Zhang, W., Han, T., Liu, X., & Shi, B. (2023). Oxidized Soybean Oil Evoked Hepatic Fatty Acid Metabolism Disturbance in Rats and their Offspring. Journal Of Agricultural And Food Chemistry, 71(36), 13483‑13494. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c02466
• Ayari, D. (2021, 22 mars). Etude des effets toxiques des huiles végétales oxydées sur la physiologie et le métabolisme cellulaire des lapins. http://dspace.univ-guelma.dz/jspui/handle/123456789/11051
• Koch, E., Wiebel, M., Löwen, A., Willenberg, I., & Schebb, N. H. (2022). Characterization of the Oxylipin Pattern and Other Fatty Acid Oxidation Products in Freshly Pressed and Stored Plant Oils. Journal Of Agricultural And Food Chemistry, 70(40), 12935‑12945. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c04987

L'emploi de l'huile d'Amande douce est considéré comme sûr et sans contre-indications, rendant son usage approprié même pour les femmes enceintes et les enfants en bas âge. Toutefois, étant extraite de graines de fruits à coque, l'huile d'Amande douce peut contenir des allergènes. Par conséquent, son utilisation est déconseillée pour les personnes allergiques aux fruits à coque. Dans ce cas, il est donc préférable de demander un avis médical avant utilisation.

L’amandier, Prunus dulcis, est un arbre de la famille des Rosacées produisant des fruits à coque, les Amandes. Originaire d’Asie Mineure, il pousse spontanément dans le bassin méditerranéen, et s'est adapté à différentes zones arides autour du globe. L'amandier peut atteindre jusqu'à 12 mètres de hauteur et vivre environ 100 ans. Ces fleurs sont les premières à apparaitre en fin d’hiver. Les fruits de l'amandier renferment les précieuses Amandes. De forme ovoïde et entourée d'une peau verte, douce et duveteuse, elles ressemblent à une petite pêche verte. À maturité, le fruit s'assèche et se divise en deux, libérant une ou deux Amandes, protégées par une coque brune, légèrement veloutée et résistante.

Ces Amandes sont riches en graisses insaturées et en vitamine E. Elles servent de base pour la production d’huile végétale d’Amande Douce. La création d'un litre d'huile végétale d'Amande douce exige l'emploi de 2 à 3 kilogrammes d'Amandes, étant donné que chaque Amande contient entre 50 et 65 % d'huile. Lors de l’extraction par pression à froid, les Amandes fournissent une huile végétale à l’arôme distinctif d'Amande douce.

L’huile d’Amande douce détient de nombreuses vertus pour le corps et la santé. Elle est essentiellement composée d’acides gras mono-insaturés : l’acide oléique, un oméga-9, représentant 62 à 86 % de la composition totale. Elle se caractérise également par une teneur en acide linoléique (oméga 6) de 7 à 30 %. L'huile d'Amande douce se caractérise par sa texture sèche et fluide, avec une couleur peu prononcée et une nuance légère de jaune clair. Elle dégage une odeur subtile et un goût délicat agrémenté d'arômes subtils de noisette.

L'Espagne se positionne comme le deuxième plus grand producteur d'Amandes, mais sa production est relativement modeste comparée au colosse américain. En effet, la majorité des Amandes présentes sur le marché proviennent des États-Unis, plus spécifiquement de Californie. Plusieurs raisons nous ont motivés à opter pour une huile végétale d'Amande Douce fabriquée à partir d'Amandes espagnoles :

L'Espagne bénéficie d'un climat méditerranéen, caractérisé par des hivers cléments et des étés chauds, idéaux pour la culture des amandiers. Les précipitations survenant entre la fin de l'hiver et le début du printemps, suivies d'un été sec, créent des conditions optimales pour ces arbres. Les Amandes provenant d'Espagne représentent donc une alternative plus durable, étant donné que seulement 20 % de leurs cultures nécessitent une irrigation artificielle (comparativement à 100 % en Californie), indiquant une gestion plus efficace et respectueuse des ressources en eau.

En contraste, la Californie se distingue comme le principal producteur d'Amandes au niveau mondial. Elle effectue une production à grande échelle : les exploitations peuvent s’étendre sur des milliers d’hectares. Cependant, elle fait face à des préoccupations écologiques et politiques en raison de l'importante quantité d'eau nécessaire à la culture des amandiers. Ainsi, la satisfaction des besoins hydriques des cultures est un défi majeur. Pour le surmonter, des techniques d'irrigation telles que l'inondation ou l'aspersion à l'aide de puits profonds ont été mises en place. Cependant, ces méthodes, contribuent à l'épuisement des réserves en eau, sachant que près de 10 % de l'eau utilisée en Californie est destinée à l'agriculture des Amandes. La situation est d'autant plus critique que la Californie est de plus en plus affectée par la sécheresse, rendant la production d'Amandes un enjeu écologique et politique significatif.

• Les Amandes douces, sont largement retrouvées dans le commerce, et appartiennent à la variété principalement consommée par la population. Ces Amandes douces sont issues de l'amandier, Prunus dulcis ou Prunus amygdalus dulcis. De ce fait, les Amandes douces contiennent une quantité négligeable d'amygdaline, environ 0,05 %, éliminant ainsi tout risque pour la santé, à l'exception des personnes allergiques aux fruits à coque. Cependant, d'après une étude réalisée par l'Université de Californie, la concentration d'amygdaline dans les Amandes diffère en fonction de leur variété. Certaines Amandes, décrites comme étant « légèrement amères », peuvent contenir jusqu'à 0,2 % d'amygdaline, contribuant ainsi à leur goût amer. Toutefois, ces Amandes sont parfaitement sûres pour une consommation quotidienne.

• Les Amandes amères sont issues d'une espèce d'amandier nommée Prunus Amygdalus var. amara. Elles contiennent de l'amygdaline (3 à 5 %), qui est responsable de leur goût amer distinctif. L'amygdaline est une substance qui, sous l'action de l'enzyme bêta-glucosidase, se décompose en glucose, benzaldéhyde et enfin cyanure. Une faible dose de cyanure peut provoquer des nausées, des céphalées et des étourdissements. Cependant, à des niveaux élevés, il devient extrêmement toxique, pouvant causer la mort rapidement. Cette substance est donc potentiellement très dangereuse. Néanmoins, les Amandes amères ne sont pas commercialisées dans leur état naturel, bien qu'elles puissent être trouvées sous forme d'arôme liquide pour la pâtisserie ou les cocktails. Par conséquent, elles ne représentent pas un risque significatif pour le grand public, étant donné que la présence d'Amandes amères et d'amygdaline est rigoureusement contrôlée par les industries. De plus, l'ANSES n'a signalé aucun cas d'intoxication lié à leur consommation.

• L’Amandon de noyau d’Abricot, sont souvent confondues avec les Amandes amères en raison de leur aspect et de leur goût similairement amer, attribué à la présence d'amygdaline. Cependant, elles ne sont pas issues des mêmes plantes. Les Amandes amères proviennent de l'amandier, Prunus Amygdalus, tandis que les amandons de noyaux d'abricot sont extraits de l'abricotier (Prunus armeniaca). Contrairement aux Amandes amères de l'amandier, les amandons de noyaux d'abricot sont disponibles à la vente sous leur forme entière ou sous forme d’huile végétale de noyau d’abricot, et portent la même dénomination commerciale : « Amandes amères ». L'ANSES a souligné la dangerosité des amandons de noyaux d'abricot en raison de leur teneur en amygdaline. Afin de prévenir une intoxication au cyanure, elle recommande de limiter leur consommation à 1 à 3 amandons par jour pour les adultes et à la moitié d'un amandon pour les jeunes enfants.

• Les Amandes entières : c’est la forme la plus brute et naturelle. Ces Amandes sont juste décortiquées et possèdent encore leur peau brune. Les Amandes sont riches en graisses insaturées, et sont sources d'antioxydants (vitamine E, cuivre, manganèse), phosphore, magnésium, vitamine B9 et fibres, ce qui leur octroie une place parmi les fruits à coque les plus appréciés.

• Les Amandes émondées : ces Amandes, ayant été pelées, arborent désormais une teinte beige. Pour obtenir des Amandes sans peau, il suffit de les émonder en retirant leur enveloppe.

• Les Amandes grillées : les Amandes grillées se distinguent par leur texture croquante, leur teinte plus foncée et leur arôme grillé attrayant. Elles subissent un processus thermique, soit une torréfaction sèche, soit une torréfaction dans l’huile chaude, en fonction des besoins liés à son utilisation.

• Les Amandes effilées : elles sont obtenues en pelant des Amandes entières avant de les trancher en fines lamelles. Lorsqu'elle est effilée, l'Amande devient un ingrédient polyvalent, ajoutant à la fois sa saveur douce et aromatique ainsi qu'une texture finement croquante à diverses recettes, qu'elles soient sucrées ou salées.

• La poudre d'Amande : la poudre d'Amande est produite à partir d'Amandes douces entières qui sont initialement décortiquées et émondées. Par la suite, ces Amandes sont moulues dans de grands broyeurs afin d'obtenir une poudre aussi fine que possible, permettant son incorporation facile et légère dans diverses recettes culinaires.

• Le macérât de bourgeons d'Amandier : il est produit en laissant macérer les tissus embryonnaires de l’amandier dans une solution composée d'eau, d'alcool et de glycérine. Il est consommé par voie orale comme complément alimentaire d'origine végétale.

• La purée d’Amande : la purée d'Amande est créée par le broyage d'Amandes, processus au cours duquel les lipides contenus dans les Amandes les transforment en une pâte onctueuse. La purée d’Amande est une véritable alternative saine et végétale pour la cuisine, et peut remplacer la matière grasse d’origine animale dans des plats, ou les pâtes à tartiner industrielles.

• La boisson végétale d’Amandes : également connu sous le nom de lait d’Amande, cette boisson est obtenue par addition d’eau à des Amandes broyées. C’est un lait végétal léger, digeste et peu calorique (entre 25 et 41 kcal pour 100 ml).