Huile de Sésame toastée BIO - Fraîcheur Garantie OxyCert® - Vierge & de 1ʳᵉ Pression à Froid

Conservation :

Pour préserver toutes les qualités de votre huile végétale de Sésame toastée, conservez-la dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil et de la chaleur.

Précautions d'emploi :

Les personnes allergiques au sésame doivent demander un avis médical avant utilisation.

L’oxydation des huiles végétales est un phénomène naturel qui altère la qualité des huiles végétales. En dégradant les acides gras insaturés qu’elles contiennent, elle modifie leur structure chimique et compromet leurs propriétés fonctionnelles. Une huile oxydée perd ainsi une grande partie de ses bienfaits, qu’ils soient nutritionnels ou cosmétiques, et peut même devenir délétère pour la santé. Certaines études viennent même à montrer que cela pourrait entraîner des troubles du métabolisme et des dommages notamment sur le foie et les intestins. Il est donc important de privilégier une huile fraîche afin de limiter les risques. Particulièrement lorsque l’usage est alimentaire et cosmétique. 

L'oxydation des huiles végétales, particulièrement lorsqu'elles sont soumises à des températures élevées ou stockées de manière inadéquate, peut entraîner la formation de composés nocifs pour la santé. L'étude de Gao et Guan (2022) a démontré que l'huile de soja oxydée induit des troubles du métabolisme lipidique dans le foie en affectant les voies PPARα et SREBP-1c, deux régulateurs clés de la synthèse et de l’oxydation des acides gras. Les souris exposées à cette huile ont montré une accumulation de graisses dans le foie, une altération de l’expression des enzymes métaboliques et une perturbation globale de l’homéostasie lipidique hépatique. Une autre étude, conduite par Koch-Wiebe et ses collègues (2021), a mis en évidence que l’oxydation des huiles riches en oméga-3 modifie en profondeur le profil lipidique des produits finis. Elle entraîne la formation d’oxylipines, des médiateurs lipidiques issus de la peroxydation des acides gras polyinsaturés, connus pour favoriser l’inflammation chronique et perturber la régulation immunitaire.

Il est donc très important de se soucier de la fraîcheur des huiles que l’on achète et d’être en capacité de vérifier les paramètres gardant cette fraîcheur du pressage au flacon. 

Bibliographie : 

• Gao, F., Guan, X., Zhang, W., Han, T., Liu, X., & Shi, B. (2023). Oxidized Soybean Oil Evoked Hepatic Fatty Acid Metabolism Disturbance in Rats and their Offspring. Journal Of Agricultural And Food Chemistry, 71(36), 13483‑13494. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c02466
• Ayari, D. (2021, 22 mars). Etude des effets toxiques des huiles végétales oxydées sur la physiologie et le métabolisme cellulaire des lapins. http://dspace.univ-guelma.dz/jspui/handle/123456789/11051
• Koch, E., Wiebel, M., Löwen, A., Willenberg, I., & Schebb, N. H. (2022). Characterization of the Oxylipin Pattern and Other Fatty Acid Oxidation Products in Freshly Pressed and Stored Plant

Originaire d’Afrique et d’Inde, le Sésame (Sesamum indicum) est une plante annuelle adaptée aux climats chauds et secs. Ses capsules renferment de petites graines blanches, dorées ou noires, selon les variétés.

L’huile de Sésame toastée est une version originale de l’huile de sésame classique : elle est obtenue par première pression à froid de graines préalablement torréfiées, puis simplement filtrée, sans aucun traitement chimique. Cette étape de torréfaction, maîtrisée à basse température, permet de sublimer les arômes des graines sans altérer leur profil nutritionnel. On obtient ainsi une huile dorée, au goût délicat de noisette et pain grillé, très prisée en cuisine asiatique.

La torréfaction n’altère ni les acides gras insaturés, ni la vitamine E, naturellement présents dans les graines, mais provoque une perte partielle en bêta-carotène (provitamine A), plus sensible à la chaleur. Cela explique que cette huile soit avant tout recommandée en usage alimentaire, plutôt qu’en cosmétique. Riche en sésamoline, sésamine (antioxydants naturels) et en vitamines E et B, cette huile combine plaisir gustatif et intérêt nutritionnel.

Le Sésame se décline en plusieurs variétés : le blanc pour l’huile et le tahini, le doré pour son goût prononcé, et le noir, rare et très concentré en antioxydants.

Les graines de Sésame sont consommées sous diverses formes : entières, grillées, en poudre, en huile végétale toastée ou non toastée, ou transformées en pâte (tahini).

L'huile de Sésame et l'huile de Sésame toastée se distinguent principalement par leur méthode de production, leur profil gustatif et leurs propriétés nutritionnelles distinctes :

Processus de fabrication :

• Huile de Sésame : Extraite à partir de graines de sésame crues par pression à froid, cette méthode préserve le goût doux et les nutriments naturels des graines.
• Huile de Sésame Toastée : Produite à partir de graines de sésame préalablement grillées ou toastées avant l'extraction, ce processus donne à l'huile une couleur plus foncée et une saveur intensément riche.

Saveur et arôme :

• Huile de Sésame : Offre une saveur légère et douce avec une teinte pâle. Son arôme subtil la rend polyvalente pour diverses utilisations culinaires sans dominer les autres saveurs des plats.
• Huile de Sésame Toastée : Possède une saveur très prononcée de noisette et un arôme puissant en raison de la torréfaction. Elle est souvent utilisée comme huile de finition pour ajouter une note distinctive aux plats.

Propriétés nutritionnelles :

• Huile de Sésame : Riche en acides gras insaturés, en antioxydants comme la vitamine E, le sésamol et le sésaminol. Ces composants contribuent à ses bienfaits pour la santé, notamment pour le cœur et la peau.
• Huile de Sésame Toastée : Bien qu'elle conserve de nombreux nutriments, certains comme la vitamine E peuvent être réduits par la chaleur de la torréfaction. Cependant, elle demeure une source d'acides gras insaturés et d'antioxydants bénéfiques.