Huile de Souchet BIO - Fraîcheur Garantie OxyCert® - Vierge & de 1ʳᵉ Pression à Froid

Pour préserver toutes les qualités de votre huile végétale de Souchet, conservez-la dans un endroit frais (idéalement en dessous de 10 °C), à l'abri de la lumière directe du soleil et de la chaleur. Veillez à maintenir une température stable et une humidité contrôlée afin d'éviter toute altération prématurée. Pensez à vérifier régulièrement la date de péremption : une odeur rance ou un changement de couleur peuvent signaler une dégradation.

L’oxydation des huiles végétales est un phénomène naturel qui nuit à leur efficacité. En dégradant progressivement les acides gras qu’elles contiennent, elle modifie leur structure chimique et affaiblit ainsi l’ensemble de leurs propriétés. Plusieurs études suggèrent même que cette altération pourrait avoir des répercussions sur la santé, notamment en favorisant certains troubles métaboliques et en provoquant des dommages au niveau du foie et des intestins. C’est pourquoi il est essentiel de privilégier des huiles fraîches et bien conservées, en particulier lorsqu’elles sont utilisées à des fins alimentaires ou cosmétiques.

L’oxydation est fortement accélérée lorsque les huiles sont exposées à des températures trop élevées ou à un stockage inadapté. Une étude de Gao et Guan (2022) a mis en évidence que la consommation d’huile de soja oxydée peut perturber le métabolisme lipidique hépatique en interférant avec les voies PPARα et SREBP-1c, deux mécanismes clés dans la régulation des graisses. Les souris soumises à cette huile ont présenté une accumulation de lipides dans le foie, un dérèglement enzymatique et une altération de l’homéostasie lipidique globale. Une autre étude menée par Koch-Wiebe et al. (2021) a également montré que l’oxydation des huiles riches en oméga-3 entraîne la formation d’oxylipines, des composés issus de la peroxydation des acides gras polyinsaturés. Ces molécules sont connues pour favoriser l’inflammation chronique et déséquilibrer le système immunitaire.

Face à ces risques, il est primordial de choisir des huiles de qualité, fraîches et bien conservées, et de s'assurer que chaque étape, du pressage au conditionnement, respecte des critères rigoureux de préservation. Une bonne traçabilité, un emballage adapté et un contrôle des conditions de stockage permettent de garantir une huile stable, active et sans danger.

Bibliographie : 

• Gao, F., Guan, X., Zhang, W., Han, T., Liu, X., & Shi, B. (2023). Oxidized Soybean Oil Evoked Hepatic Fatty Acid Metabolism Disturbance in Rats and their Offspring. Journal Of Agricultural And Food Chemistry, 71(36), 13483‑13494. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c02466
• Ayari, D. (2021, 22 mars). Etude des effets toxiques des huiles végétales oxydées sur la physiologie et le métabolisme cellulaire des lapins. http://dspace.univ-guelma.dz/jspui/handle/123456789/11051 
• Koch, E., Wiebel, M., Löwen, A., Willenberg, I., & Schebb, N. H. (2022). Characterization of the Oxylipin Pattern and Other Fatty Acid Oxidation Products in Freshly Pressed and Stored Plant Oils. Journal Of Agricultural And Food Chemistry, 70(40), 12935‑12945. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c04987

Le Souchet (Cyperus esculentus), aussi connu sous les noms d’amandes de terre, de chufa, de noix jaune, noix tigrée ou souterraine, est une plante herbacée à tubercule de la famille des Cypéracées. Le Souchet est largement distribué à travers le monde et prisé dans de nombreuses régions tropicales, méditerranéennes, telles que l’Espagne, l’Egypte, le Nigeria et d’autres pays d’Afrique de l’Ouest. Ne dépassant généralement pas un mètre de hauteur, le Souchet s’apparente à un graminée, caractérisé par ses tiges droites et ses feuilles allongées qui lui permettent de s'épanouir dans des environnements variés, en faisant même une espèce envahissante. Son système racinaire, peu profond mais dense, lui permet de s'adapter à différents types de sols, tant sableux qu’argileux : des champs, des parcelles de maraichage, dans les pelouses ou les jardins.

Elle est réputée pour son petit tubercule, ressemblant à une noix ou un gros pois chiche. Il peut être grillé et utilisé comme friandise en Égypte. Il s’agit d’une culture représentative importante de l’Espagne, avec une production annuelle d’approximativement 52 000 tonnes durant la campagne 2021. Les tubercules comestibles contiennent de l’huile entre 20 et 30% de leur poids sec. La valeur nutritionnelle et la composition de l’huile de Souchet est similaire à celle de l’huile d’olive.

Outre l'huile de Souchet, le Souchet peut être disponible sous d'autres formes, dont : 

• Les tubercules frais : les tubercules frais de Souchet ressemblent à de petites noix et peuvent être consommés tels quels, crus ou cuits. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine pour préparer une variété de plats et de boissons.

• Les tubercules séchés : les tubercules de souchet peuvent également être séchés pour une conservation plus longue. Une fois séchés, ils peuvent être broyés pour en faire de la farine de Souchet, utilisée dans la cuisson ou pour épaissir les sauces et les soupes.

• La farine de Souchet : la farine de Souchet est fabriquée à partir de tubercules de Souchet séchés et broyés. Elle est utilisée comme alternative à la farine de blé dans la cuisine sans gluten et est souvent utilisée dans la pâtisserie pour préparer des gâteaux, des biscuits et d'autres produits de boulangerie.

• Le lait de Souchet : le lait de Souchet est une boisson végétale populaire préparée en faisant tremper les tubercules de souchet dans l'eau, puis en les broyant et en les filtrant pour en extraire le liquide. Il est souvent consommé seul ou utilisé comme substitut du lait dans les céréales, les smoothies et d'autres recettes.

• Les gélules de Souchet : elles sont des suppléments alimentaires contenant de la poudre ou de l'extrait de tubercules de Souchet. Les gélules sont généralement fabriquées en encapsulant la poudre ou l'extrait dans des gélules de gélatine ou des gélules végétales, ce qui permet une consommation pratique et dosée du Souchet.