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Garanties qualité :
Caractéristiques du produit :
Partie utilisée : | Amandes |
Origine : | Inde |
Qualité : | Vierge, Première Pression à froid, Désodorisée |
Vendu en : | Pot en verre ambré avec obturateur |
Nom INCI : | Mangifera Indica Seed Butter |
Contient : | Acide palmitique, Acide oléique (oméga-9), Acide stéarique |
Ce produit possède ces labels :
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Opter pour notre beurre de Mangue certifié biologique présente de nombreux avantages. D'abord, il provient de cultures respectant les normes strictes de l'agriculture biologique, garantissant l'absence de pesticides, herbicides, fertilisants chimiques, et autres substances synthétiques potentiellement nocives pour la santé et l'environnement. De plus, l'extraction à froid du beurre biologique préserve ses qualités, et propriétés. Cette méthode de production se distingue des pratiques conventionnelles où les huiles et beurres peuvent être raffinés et traités avec des solvants chimiques, altérant leur intégrité et leurs bienfaits naturels.
En choisissant ce beurre végétal biologique, vous soutenez une agriculture durable qui protège l'environnement, encourage la biodiversité et maintient la santé des sols. Ce choix garantit également une meilleure traçabilité et transparence du processus de production, répondant ainsi à vos préoccupations, en tant que consommateurs, concernant l'origine et la qualité des produits que vous utilisez.
Notre beurre de Mangue est un parfait exemple de beurre vierge et non raffiné, sans parfum, obtenu par première pression à froid, préservant ainsi toutes ses propriétés bénéfiques.
Les beurres végétaux peuvent être classés comme vierges, extraits par première pression à froid, ou bien raffinés. La première pression à froid est une technique d'extraction mécanique où les fruits ou graines oléagineuses sont pressés sans chaleur pour en extraire le beurre directement. Un beurre est dit "vierge" lorsqu'il n'a subi aucun traitement chimique avant ou après cette pression, étant uniquement filtré pour retirer les impuretés. Cette méthode permet de conserver les qualités originelles du beurre à température ambiante, y compris les vitamines, antioxydants et acides gras essentiels.
En revanche, le processus de raffinage implique l'utilisation de solvants, comme l'alcool, pour extraire le beurre. Bien que cette technique permette d'obtenir des beurres plus stables et de prolonger leur conservation, elle est moins "propre" et ne répond pas aux standards de qualité que nous souhaitons offrir à nos clients. Elle peut entraîner la perte ou l'altération d'acides gras essentiels et la création de composés potentiellement moins bénéfiques pour la peau, les cheveux ou l'alimentation en raison des hautes températures utilisées dans le raffinage.
Ainsi, en fonction de la méthode d'extraction utilisée, un beurre végétal sera qualifié de vierge s'il est extrait par pression sans traitement chimique, garantissant l'absence de substances ajoutées. S'il est extrait par solvants, il sera considéré comme raffiné, offrant un beurre plus uniforme mais potentiellement modifié dans sa composition.
Notre beurre de Mangue se distingue par sa qualité exceptionnelle, répondant à plusieurs critères fondamentaux pour le choix d'un bon beurre végétal. Premièrement, il est certifié biologique, garantissant l'absence de pesticides synthétiques. Il s'agit également d'un beurre vierge, obtenu par extraction à froid lors de la première pression, et non raffiné. Cette méthode de production préserve tous les éléments bénéfiques de l'huile.
Les éléments essentiels du beurre de Mangue comprennent l'acide oléique (oméga-9), qui représente 34 à 48 % de sa composition, et l'acide stéarique, entre 35 et 47 %. Notre beurre est fluide, avec une couleur jaune clair à blanc, et doit être ferme à température ambiante tout en fondant à des températures supérieures à 35 °C. Il est désodorisé et ne dégage donc aucun parfum. Nous recommandons un test organoleptique lors de la première utilisation pour confirmer ces caractéristiques.
Pour garantir une qualité irréprochable, nous réalisons des contrôles réguliers sur chaque lot et des vérifications approfondies basées sur l'analyse de risque du produit. Voici les aspects auxquels nous prêtons une attention particulière pour ce produit :
Afin de vous garantir une qualité irréprochable, nous vérifions ces critères sur chaque lot :
Pour que vous puissiez profiter de tous les bienfaits de cette huile, nous contrôlons les teneurs suivantes via une analyse chromatographique :
En plus des contrôles de routine, nous effectuons des contrôles de surveillance plus poussés, en fonction du risque du produit vis-à-vis de ces différents contaminants :
Nous sommes attentifs à l'évolution de la qualité du produit au cours du temps, notamment vis-à-vis de ces phénomènes d'altération :
À conserver de préférence dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Certificat
BIO
Le beurre de Mangue est réputé pour sa grande stabilité, principalement en raison de sa teneur en acides gras saturés et insaturés, ce qui lui permet de se conserver longtemps sans rancir. La susceptibilité d'un beurre végétal à s'oxyder en présence d'oxygène, appelée pouvoir oxydatif, influence sa stabilité et sa capacité à rester inaltéré face à divers facteurs environnementaux (chaleur, lumière, exposition à l'oxygène ou à certaines enzymes). Ce processus d'oxydation altère les acides gras du beurre, les transformant parfois en substances potentiellement nocives pour l'organisme, susceptibles de provoquer des réactions allergiques ou des irritations cutanées.
Une forte propension à l'oxydation signifie qu'un beurre peut rapidement perdre ses qualités et ses bienfaits, ce qui rend le stockage au frais, comme dans un réfrigérateur, recommandé pour prolonger sa durée de vie et son efficacité. En revanche, certains beurres ou huiles, comme l'huile de jojoba, bénéficient d'une stabilité remarquable grâce à leur composition riche en esters simples, leur conférant un faible pouvoir oxydatif et permettant une conservation optimale à température ambiante. D'autres huiles, comme l'huile de coco et l'huile de sésame, se distinguent également par leur grande stabilité.
Les signes d'oxydation sont généralement visibles à travers des modifications de l'apparence du beurre, comme une odeur rance ou un changement de couleur. Ce processus est accéléré par plusieurs facteurs, notamment la présence d'oxygène, l'exposition à la lumière UV, le contact avec certains métaux, des pigments tels que la chlorophylle, et surtout la chaleur, qui agit comme un catalyseur de ces réactions chimiques.
Pour maintenir la qualité, la fraîcheur et les propriétés bénéfiques du beurre de Mangue, il est essentiel d'adopter de bonnes pratiques de conservation :
La quasi-totalité du beurre de Mangue utilisé dans le monde provient d’Inde. L'extraction du beurre de Mangue suit les étapes suivantes :
La Mangue provient d'un arbre tropical robuste appartenant à la famille des Anacardiaceae, connu sous le nom de manguier (Mangifera indica). Originaire du sud de l'Asie, cet arbre est désormais cultivé dans de nombreux pays tropicaux. Il se caractérise par un feuillage dense et persistant de teinte vert foncé. Les Mangues se déclinent en une grande variété de formes, allant du rond à l'ovale ou en forme de rein, avec une peau qui peut varier du vert au rouge, en passant par le jaune, selon la variété. Cette drupe juteuse contient un noyau plat et large, auquel la pulpe peut rester attachée. Pour valoriser leur production, certains pays transforment la Mangue localement, produisant des produits dérivés comme la Mangue séchée ou le beurre de Mangue à partir du noyau, ce qui génère des emplois locaux et augmente la valeur ajoutée des récoltes.
La Mangue peut être savourée nature, ajoutée à des salades de fruits, des céréales, des sorbets, transformée en coulis, ou utilisée dans la préparation de confitures. Sa chair, jaune ou orange, est reconnue pour sa texture crémeuse, sa douceur et son goût sucré. Selon la variété et le degré de maturité, la Mangue peut offrir des saveurs rappelant la pêche, les fleurs, le citron, l'abricot, la banane, la menthe, ou même des notes résineuses.
Pour être sûr de déguster une Mangue de qualité pleine de saveur, tenez compte de certains détails lors de votre choix. La Mangue doit être souple au toucher. Pour choisir une Mangue bien mûre, ne vous fiez pas à sa couleur. Certaines variétés, comme l’Amélie, peuvent rester vertes même à maturité. Testez plutôt sa souplesse en exerçant une légère pression avec le doigt. La maturité des Mangues peut également être déterminée par la présence de taches noires sur leur peau, un arôme distinctif ou la visibilité de traces de sucre près de la tige. Bien que souvent récoltées avant maturité complète pour l'exportation, les Mangues sont des fruits climatériques qui continuent de mûrir après la cueillette. En revanche, les Mangues dites "avion", cueillies à maturité et transportées rapidement, offrent un meilleur profil gustatif, malgré leur prix plus élevé.
Aujourd'hui, la Mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux du monde. Il existe plusieurs centaines de variétés, mais seules quelques-unes sont commercialisées. Le manguier est un grand arbre pouvant atteindre 10 à 25 mètres de hauteur. Il est cultivé soit en arbre isolé, soit en vergers denses et homogènes. En raison de son fort développement, il est rare que les densités de plantation dépassent 200 pieds par hectare. Son écorce est lisse et varie du gris-brun foncé au noir. Ses feuilles alternes, entières et de forme oblongue et pointue, sont persistantes. Lorsqu'on les froisse, elles dégagent une odeur de térébenthine. Leur couleur passe d'un rose orangé au début de leur croissance à un rouge foncé brillant, avant de devenir vert foncé à maturité. Le manguier est une plante monoïque portant des fleurs mâles et des fleurs hermaphrodites. Les fleurs, pollinisables par le vent ou les abeilles, sont le plus souvent auto-fertiles. Petites et blanc rougeâtre, elles sont regroupées en grappes terminales de 20 à 50 cm de long. Vers le milieu du printemps, après la floraison, il faut de trois à quatre mois pour que les fruits mûrissent. La culture des Mangues demeure un travail ardu, principalement en raison de l'attrait qu'exerce le fruit sur de nombreux insectes et champignons. Pour y faire face, les producteurs sélectionnent des variétés résistantes. D'autres pratiquent la polyculture, comme en Inde, où les manguiers cohabitent avec d'autres arbres fruitiers, des légumineuses et divers légumes.
Son nom, dérivé du tamoul "mangkay", fut popularisé par les colons portugais qui l'introduisirent en Amérique du Sud, tandis que les Arabes l'acclimatèrent en Afrique. Fruit préféré des Indiens et emblème national, le manguier (Mangifera indica) est cultivé en Inde depuis 4 000 ans. La Mangue est le fruit national de l'Inde, symbolisant l'amour et la fortune pour les Hindous. Selon la légende bouddhiste, Bouddha aimait méditer sous un manguier. On dit également que la Mangue a inspiré le célèbre motif « Paisley » ou « motif cachemire » originaire d'Inde. Le manguier, qui peut vivre jusqu'à 400 ans, produit des fruits presque toute sa vie. L'Inde, récoltant près de vingt millions de tonnes de Mangues chaque année, représente 40 % de la production mondiale, devant la Chine et la Thaïlande, mais n'en exporte que 2 %, la quasi-totalité étant consommée sur le marché intérieur. Il existe aujourd'hui 300 variétés de Mangues, dont l'Alphonso, la préférée des Indiens, nommée en hommage au Portugais Afonso de Albuquerque, devenu duc de Goa en 1510. Elle est aujourd'hui réputée comme la meilleure Mangue du monde. La saison des Mangues est célébrée chaque année par les Indiens, marquant non seulement les cycles de la nature, mais aussi la valeur spirituelle de la plante en Inde. Pour les Hindous, elle est considérée comme un porte-bonheur et un symbole d'amour et de fortune associé à la déesse Lakshmi. Pour les bouddhistes, les Mangues sont des offrandes appréciées, et planter un manguier est un acte de sagesse et de foi, en signe de fidélité à Bouddha.