Bananes séchées : utilisations et bienfaits nutritionnels

• Antihypertensif (potassium) : les Bananes séchées apportent peu de sodium et beaucoup de potassium. Ces deux minéraux forment un tandem indispensable à la bonne régulation de la tension artérielle : sans excès de sodium et avec suffisamment de potassium, la tension artérielle tend à s'équilibrer.

• Revitalisant (amidon) : l'énergie des Bananes séchées est glucidique. Les glucides procurent de l'énergie à notre organisme. L'avantage avec les Bananes, c'est qu'elles sont en majorité composées d'amidon, un glucide complexe. L'amidon s'absorbe plus lentement, ce qui apporte de l’énergie sur du long terme.

• Hypocholestérolémiant (fibre) : les Bananes séchées favorisent la baisse de la cholestérolémie. Les fibres qu'elles contiennent diminuent l'absorption du cholestérol d'origine alimentaire.

• Participant au fonctionnement musculaire (potassium) : les Bananes séchées contribuent à la contraction musculaire.

• Régulateur du transit intestinal (fibre) : les Bananes séchées contribuent à la vacuité du transit digestif. Elles contiennent en majorité des fibres solubles. Ces dernières forment un gel au contact de l’eau, ce qui module la texture des selles. En excès, les fibres alourdiront les selles, ce qui stimule le transit.

Le bananier est une plante herbacée de la famille des Musacées. Vous ne rêvez pas : une plante herbacée ! Le bananier n'est donc pas un arbre : il ne possède pas de tronc, mais un stipe (une tige robuste formée à partir de plusieurs feuilles enroulées). Cette longue herbe est cultivée dans les régions tropicales et peut atteindre 10 m de hauteur. Son record de taille lui permet de prendre la première place du podium de "la plus grande herbe du monde".

Les fleurs jaunes du bananier forment des inflorescences en grappes, qui laisseront place aux fruits : les Bananes. Les bananiers sont très productifs, en 1 an et avec des conditions météorologiques adéquates, un bananier peut produire plus de 300 Bananes. Il existe de nombreuses variétés de bananiers divisés en deux grandes familles en fonction du type de fruits qu'ils produisent : les variétés de Bananes douces et les variétés de Bananes à cuire. Chaque famille possède sa représentante, qui sont respectivement la Banane Cavendish et la Banane Plantain.

La Banane Cavendish fait aujourd’hui l’objet d’une grande inquiétude quant à son avenir. Cette variété de Banane est la principale variété de Banane douce consommée dans le monde, pour ne pas dire la seule. Les bananiers Cavendish succombent les uns à la suite des autres à cause de deux maladies provoquées par des champignons : Mycosphaerella fijiensis et Fusarium Oxysporum. L’une (Fusarium Oxysprum) avait déjà montré sa puissance, en décimant toute une variété de Banane : Gros Michel, en seulement quelques mois.

Aujourd’hui, on remet en cause la monoculture de cette variété et la surutilisation des pesticides, le tout engendrant une faible diversité génétique. Par conséquent, les bananiers Cavendish ont une faible résistance aux adaptations environnementales et aux épidémies.

Cette impasse pourrait pourtant être contournée en misant sur des nouvelles variétés : la polyculture. Toutefois, le besoin de notre société d'obtenir des fruits de même taille, de même couleur, de même forme, etc. En bref, des Bananes uniformes, rends la tâche plus compliquée qu’il n’y parait. Affaire à suivre.